おせち料理で余りがちな黒豆を活用した、豆大福風のあんぱんです♪
by aoiさん
このレシピの材料
数量:6個分
強力粉… 150g
牛乳… 105g
砂糖… 15g
塩… 2.5g
ドライイースト… 2g
無塩バター… 15g
黒豆… 90g
つぶあん… 240ｇ
強力粉(仕上げ用)… 適量
下準備
材料は常温にする。 牛乳は暑い時期以外は35℃程度に温める。
作り方
1.黒豆は汁気を切ってからキッチンペーパーで汁気をしっかり取る。
2.つぶあんは1つ40gに丸める。
3.ボウルに、牛乳、ドライイースト、砂糖、強力粉、塩を入れて混ぜる。
4.水気がなくなれば台に出して伸ばすようにこねる。
5.生地がつながってきたら無塩バターを入れる。
6.押したり叩きつけたり表面がなめらかになるまでこねる。
7.生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。 ラップをしてあたたかい場所(約30℃)で一次発酵をする。
8.生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
9.生地を手で押さえてガスを抜き、スケッパーで6等分にする。 生地を広げて黒豆を15gずつ包んでとじ目をとじる。
10.乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。
11.黒豆が潰れないように優しく押さえて生地のガスを抜く。
12.とじ目を上にして直径10cm程度の円形に広げる。 丸めたつぶあんを中央におく。
13.生地を少し引っ張るように包んでいく。
14.とじ目をとじる。
15.とじ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べる。 湿気のあるあたたかい場所(約35℃)で、生地が乾燥しないようにして二次発酵。
16.発酵が終わる少し前に、オーブンを180℃に設定して予熱を始める。 生地がひとまわり大きくなれば発酵完了。
17.生地の表面に強力粉(仕上げ用)を振る。 180℃に予熱したオーブンを160℃に下げて、13分〜焼く。
18.cottaコラム「豆大福風あんぱんのレシピ、おせちの黒豆をリメイク！」もぜひご覧ください。 レシピのポイントや、簡単な黒豆煮の作り方もご紹介しています。
