捏ねない製法でちょっとお手軽に作りました。 シナモンとレーズンの相性抜群！朝食やおやつに♪
by ちーさん
このレシピの材料
数量:小さめ6個
ベーグル生地
強力粉… 200g
きび砂糖… 10g
塩… 3g
シナモンパウダー… 3g
セミドライイースト… 2g
水… 120g
蜂蜜… 5g
レーズン… 60g
ケトリング
モルトパウダー… 小さじ1
水… 1リットル
生地作り
1.強力粉、きび砂糖、塩、シナモンパウダーをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
2.別のボウルに水とセミドライイーストを入れて混ぜます。 イーストが溶けたら蜂蜜とレーズンを入れます。 ＊蜂蜜も軽く混ぜて水に溶かします。
3.合わせていた粉類を入れ、カードなどで切るように混ぜます。 ＊この時にレーズを潰さないように気をつけてください。
4.粉っけがなくなるまで混ぜるのですが、 硬い生地で混ぜにくいので、ある程度カードで混ぜたらそのあとは手で混ぜます。
5.こんな感じです。
6.濡れ布巾を被して室温に10分置きます。
7.パンチします。手の甲で押さえて少し平らにします。 ＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。
8.生地を下から持ち上げて張らせるように丸めます。
9.こんな感じです。そして、また濡れ布巾を被して10分休ませます。 この10分休ませる→パンチ（丸める）という作業をトータル3回行います。 そして最後に濡れ布巾を被せ5分休ませてから成形します。
10.作業台に生地を置き、ガスを抜きながら麺棒で平らに広げます。 ＊ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。
11.長方形っぽい生地になるようにドレッジなどで6等分（目安は1個65g）にします。
12.軽くナマコ型にして濡れ布巾を被せ、5分くらい休ませます。 ＊休ませていた時に上側だった方が表面になるようにしてください。
13.細長くなるように麺棒で伸ばしてガスを抜きます。
14.休ませていた時に下側だった方を内側にしてクルリと巻きます。 手のひらで転がして、つなぎ目をしっかりと閉じます。
15.右の端を少し開きます。
16.開いた右の端で左の端を覆うように巻き付けてくっつけます。
17.つなぎ目が下側になるようにしてしっかりと閉じます。
18.四角に切ったクッキングシートの上につなぎ目を下にしてのせます。
19.濡れ布巾を被して室温で発酵していきます。 ＊オーブンを190℃に余熱します。
20.表面が少しふわっとしたらOKです。 ＊目安は15〜20分です。 ＊冬の寒い日はオーブンの発酵機能を使ってください。
21.フライパンに水とモルトパウダーを入れます。 モルトパウダーが水に溶けたら火にかけ、沸騰直前まで温めたら弱火にします。
22.ベーグルをクッキングシートごとお湯に入れて茹でます。
23.両面30秒ずつ茹でます。途中でクッキングシートを取ってください。 ＊私はお箸を使ってひっくり返しています。
24.茹でたらすぐにオーブンシートを敷いた天板の上に閉じ目を下にして並べます。
25.190℃で12〜15分焼いたら出来上がりです。 ＊茹で上がったらすぐにオーブンで焼くことで、ベーグルのツヤっとした表面を作れます。
