黒こしょうをピリッと効かせたチーズクッペ。 たっぷりのチーズがたまらなく魅力的なお食事系のハードパンです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:5個分
生地
強力粉… 300g
ドライイースト… 3g
塩… 6g
砂糖… 5g
水… 200g
フィリング
プロセスチーズ… 150g
トッピング
パルメザンチーズ… 適量
黒こしょう… 適量
下準備
パン生地 ・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。天板もオーブンの中に入れて熱くしておく。 フィリング ・チーズはサイコロ状にカットしておく。
パン生地
1.ホームベーカリーやニーダーを使って、生地の材料をこねる。 お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
こねが終了したら、生地を取り出す。 手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。 室温で40分～1時間(室温・生地温度によって前後します)。 写真 発酵前。
2.写真は発酵後の様子(生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる)。
3.分割・ベンチタイム。 5分割する(1個95g前後)。
4.軽く丸め直して、ベンチタイム。 パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分間程度置く。
5.とじ目を上にして軽く手で押さえる。生地を少し広げる。
6.プロセスチーズを置く。1つの生地に30g程度置きます。
7.上下の生地でチーズを包むようにとじる。
8.手の付け根でとじ目をとじるように押さえて生地を張る。
9.形を整える。
10.全ての生地を同じように成形する。
11.パンマットでヒダを作りその間にパン生地を挟み、乾燥させないように布巾をかぶせ、常温で二次発酵させる。40〜50分間。
または発酵機に入れる。 35℃で30分間程度。
生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませる。
時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。 写真は発酵前の様子。
12.二次発酵後。
13.オーブンシートの上にパン生地をのせる。フランスパン用の取り板などを使うと移動しやすいです。なくてもこの生地は比較的移動させやすいので、手で移動させることもできます。
粉(分量外の強力粉)を振り、真ん中に1本深くクープを入れる。中のチーズが見えるぐらいクープは入れてください。
14.パルメザンチーズ、黒こしょうを振る。
15.熱く熱した天板にパンをオーブンシートごとのせて、焼成する。
電気オーブン、210〜220℃で13〜15分間。 ガスオーブン、200〜210℃で13〜14分間。
お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。
蒸気の入るオーブンをお使いの方は焼き始めの3分間程度蒸気焼成してください。
16.焼き上がり。
17.cottaコラム「チーズクッペのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 チーズクッペの作り方について詳しくお話ししています。
