プレミアムレッスン動画「シナモンロール」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 栄徳剛さん
このレシピの材料
数量:5個
生地
強力粉… 300g
ブラウンシュガー… 37g
塩… 5g
はちみつ… 12g
水… 80g
牛乳… 75g
無塩バター… 25g
インスタントドライイースト… 3g
シナモンシュガー
シナモンパウダー… 3g
ナツメグパウダー… 少々
ブラウンシュガー… 25g
チーズクリーム
クリームチーズ… 50g
無塩バター… 30g
粉糖… 75g
下準備
・生地用の無塩バターを少しやわらかくなる程度に常温に出しておく ・焼成前にオーブンを250℃に予熱しておく ・チーズクリーム用のクリームチーズと無塩バターは常温に出しておく
生地
1.強力粉にブラウンシュガーと塩を入れて混ぜ、はちみつ・水・牛乳を入れてヘラで混ぜてから手でこねたら15分休ませる。
2.ペストリーボードに出してイーストを包むようにしてこねる。
3.無塩バターを入れてこねたら10分休ませ、軽くこねてから30℃で1時間ほど一次発酵させる。
4.1.5倍程度に発酵したら、生地を30✕20cmの長方形に伸ばし、シナモンシュガーを広げて巻く。
5.5等分にしてグラシンカップに入れ、オイルスプレーを軽く吹き付けたマフィン型に入れたら30℃で1時間ほど二次発酵させる。
6.250℃に予熱したオーブンを230℃に下げてスチームありで13分焼成する。
7.ブラウンシュガーにシナモンパウダーとナツメグパウダーを入れてホイッパーで混ぜる。
8.クリームチーズと無塩バターをボウルに入れてハンドミキサーで混ぜ合わせる。
9.粉糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
10.焼成後冷ました生地に、チーズクリームをヘラでたっぷりぬる。
