生キャラメルと白あんを混ぜて、洋風羊羹にしてみました。 キャラメルの甘さと白あんのなめらかさが混ざって、口あたりよくできました。
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:9個分
生キャラメル部分
生クリーム(35%)… 200ml
無塩発酵バター… 25g
グラニュー糖… 60g
羊羹部分
寒天(パウダータイプ)… 8g
水… 200ml
和三盆糖… 60g
白あん… 400g
くるみ(お好みで)… 適量
生キャラメル部分
1.小鍋に生クリーム・無塩バター・グラニュー糖を入れ、中火にかける。
2.焦げ付かないように、ゴムベラで絶えず混ぜる。 細かい泡が出てくる。
3.このくらいの大きい泡が出てくるようになったら、もう少し。
4.ゴムベラで線が引けるくらいになったらOK。
5.バットなどの底が平らなものに流し入れて、冷ましておく。
6.小鍋に水・寒天・和三盆糖(なければブラウンシュガー)を入れ、中火にかける。
7.このくらいまで、沸騰させる。
8.白あんを加え、ゴムベラで練りながら混ぜていく。
9.とろりと全体に混ざったら、出来上がり。
10.粗熱をとったら、冷ましておいた生キャラメルを混ぜる。
11.型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。 (非常にやわらかいので、冷凍庫で固めます)
12.固まったら、型から取り出して盛り付ける。 お好みで、くるみをトッピングしても美味しいです。
