サクサクのタルトにキャラメル風味の生チョコと、キャラメルソースを組み合わせました。チョコレートの甘みとキャラメルの苦みが調和していて癖になる美味しさです。生チョコとキャラメルソースをマーブル模様にした所もポイントです。
by SucReさん
このレシピの材料
数量:8個分
タルト生地
無塩バター… 60ｇ
粉糖… 30ｇ
塩… ひとつまみ
全卵… 2分の1個分(25ｇ)
薄力粉… 100ｇ
キャラメルソース
上白糖… 50ｇ
水… 小さじ1
生クリーム… 50ｇ
キャラメル風味の生チョコレート
上白糖… 20ｇ
塩… ひとつまみ
牛乳… 60ｇ
生クリーム… 130ｇ
製菓用チョコレート… 70ｇ
下準備
バターと卵は室温に戻す。
タルト生地
1.ボウルに室温に置いたバターを入れて泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
2.粉糖と塩を加えてよく混ぜる。
3.溶き卵を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。薄力粉をふるい入れて、ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。
4.粉っぽさがなくなったら、ラップで生地を包み冷蔵庫で1時間寝かせる。
5.生地を5㎜厚さに伸ばす。シルフォームの裏側(出っ張ている方)に乗せる。
6.4を200℃で予熱したオーブンで180℃で25分焼く。焼き色がついたら焼き上がり。シルフォームから外しケーキクーラーの上で冷ます。
7.小鍋に上白糖と水を入れて中火にかける。時々鍋をゆする。(※ゴムベラなどは使わない。)
8.好みのカラメル色になったら火を止め、生クリームを加えてゴムベラで混ぜる。
9.小皿に入れて冷ましておく。
10.キャラメルソースで使った小鍋に牛乳、グラニュー糖と塩を加えて、混ぜながら中火にかける。写真のように濃度が付き、キャラメル色になったら生クリームを加える。
11.生クリームが沸いてきてキャラメル色になったら火から下ろす。
12.ボウルにチョコレートをいれ、２をこして加える。1～2分置いてから混ぜ、チョコレートが完全に溶けたるまで混ぜる。
13.タルトの8～9分目まで入れて、冷蔵庫で冷やす。
14.生チョコの表面がある程度固まったらキャラメルソースを8等分にして入れる。(キャラメルソースは全て使う)
15.つまようじでぐるぐると模様を描く。
