バレンタインにぴったりの苺ブッセです。 レシピは仕上がりが直径約5cmですが、小さく絞ればさらにたくさん作れます! 卵黄を使用した濃厚なバタークリームをサンドして、生地にはストロベリーパウダーを入れ、見た目もかわいいブッセに仕上げました! バレンタイン 友チョコ&たくさん作れるレシピ特集はこちら
by mikiさん
このレシピの材料
数量:直径約5cmのブッセ 10~15個分(バタークリーム ブッセ10~12個分)
ブッセ生地
卵黄… M2個
卵白… M2個分(75g程度がベスト)
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 50g
いちごパウダー… 5g
粉砂糖… 適量
バタークリーム
卵黄… 1個
グラニュー糖… 35g
水… 10g
無塩バター… 100g
ストロベリーピース… 適量
下準備
・無塩バターは、常温に戻しておく。 ・薄力粉・いちごパウダーは、合わせて2回ふるっておく。
ブッセ生地
1.卵白を入れたボウルにグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサー(高速)で混ぜる。 しっかりしたメレンゲになるまで、混ぜる。
2.しっかりコシのあるメレンゲになったら、卵黄をひとつずつ加え、ハンドミキサー(中速)で全体がなじむまで、混ぜる。
3.2のボウルに、下準備で2回ふるっておいた粉類を一気に加え、下からすくうようにサクサクとゴムベラで混ぜる。
4.絞り袋に丸口金#9をセットして、生地を入れる。
5.天板にシルパットまたはオーブンシートを敷き、生地を仕上げたい大きさに絞り出していく。
6.粉砂糖をまんべんなく生地に2回ふるう。
7.予熱しておいたオーブン180℃で10分間焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。 ※前日に作っておくときは、生地が冷めたらフリーザーパックなどに入れて、乾燥しないようにしておきましょう。
8.常温に戻しておいたバターをボウルに入れ、なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。
9.別のボウルに卵黄を入れ、ハンドミキサーかホイッパーで白っぽくなるまで、しっかり混ぜる。 耐熱容器に水・グラニュー糖を入れて混ぜ、600Wの電子レンジで1分10秒間ほど、温める。 卵黄を混ぜたボウルに少しずつ垂らしながら加えていき、その都度ハンドミキサーでしっかり混ぜていく。
10.2のボウルの底を触って、人肌ほどの温度に下がったら、バターを3回に分けて加え、その都度しっかりハンドミキサーで混ぜていく。
11.生地をまとめ、絞り袋にお好みの口金を付けて入れる。
12.トッピングのストロベリーピースも適量用意しておく。
13.ブッセにバタークリームを絞り出し、ストロベリーを散らす。
14.もう1枚のブッセ生地でサンドしたら、完成。
