生地もクリームもチョコ味のダブルチョコエクレアです。 チョコ好きさんにはたまりません! バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:10cm×7〜8本分
シュー生地
牛乳… 80g
無塩バター… 45g
塩… ひとつまみ
グラニュー糖… ふたつまみ
全卵… M2個
薄力粉… 40g
ココアパウダー… 10g
チョコカスタード
牛乳… 200g
卵黄… 2個(40g)
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 20g
チョコレート… 80g
チョコ生クリーム
生クリーム… 200g
チョコレート… 50g
グラニュー糖… お好みで10g程度
下準備
・オーブンは180度に予熱しておく。 ・シュー生地の薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・卵は割って溶きほぐしておく。
シュー生地
1.手鍋に牛乳、スライスしたバター、塩、砂糖を入れて中火にかける。
2.バターが素早く溶けるように混ぜながら加熱し、そのまま沸騰させる
3.牛乳が沸騰したら一度火を止め、粉類を加えてゴムベラで素早く混ぜる。
4.粉気がなくなってまとまったら、弱火にかけて練り、鍋底に膜が張ってくればOK
5.4の鍋に溶き卵を半量入れ、木ベラで混ぜる。初めは分離したようになりますが、混ぜ続けるとまとまってきます
6.卵が完全に混ざったら、残りの卵の半量を入れて再び混ぜる
7.ここからは少量ずつ卵を加えて混ぜ、木ベラから落とした時にボタッと落ちて、生地が三角形に垂れて残るようになれば生地の出来上がり。
8.星口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に10cm程度の長さに絞っていく。
9.星口金がない場合は、丸口金で絞って水で濡らしたフォークで筋を付けると良い。
10.180度に予熱したオーブンを170度に下げ、35分焼成する。 オーブンが止まったら、5分程度そのまま庫内に放置し、取り出す。
11.星口金で絞ったものと、丸口金で絞ってフォークですじを入れたものの比較
12.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、薄力粉を入れてよく混ぜる。
13.-
14.手鍋に牛乳を入れて火にかけ、周りがふつふつしてきたら火を止める。 卵黄のボウルに牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ、網でこしながら鍋に戻す。
15.-
16.鍋を中火にかけ、絶えずホイッパーで混ぜながらしっかりとろみがつくまで加熱する。
17.鍋底からポコポコと気泡が上がってくるようになったら、火を止めてチョコレートを入れて混ぜ溶かす。
18.-
19.清潔なバットにチョコカスタードを入れて平らにならし、ぴったりと密着ラップをして急冷する。
20.生クリームの半量とチョコレートを耐熱ボウルに入れて600Wのレンジに1分ほどかけて温め、完全に混ぜ溶かす。
21.-
22.ボウルの底を氷水につけて冷やし、しっかり冷えたら残りの生クリームのボウルに少しずつ入れて混ぜる。
23.少し味見をして、甘さが足りないようならグラニュー糖を足し、好みの固さに泡立てる。
24.シュー生地の横に使用する口金を差し込んで穴を開け、そこからクリームを注入する。 ※チョコカスタードは使用前にやわらかくほくしておく。
25.-
26.穴を開けるのが難しい場合は、生地を横半分にカットしてクリームを絞っても。
27.※穴を開けて注入する場合と、半分にカットして絞り出す場合とで、必要なクリームの量が変わります。 半分にカットして絞り出す場合は、レシピのクリームは1.5倍で作る事をおすすめします。
28.出来上がり♪
29.蓋の部分にコーティングチョコを塗り、ピスタチオやストロベリーピースを飾ってもすてき。
30.-
31.cottaコラム「生地もクリームも！ダブルチョコエクレアのレシピ」もぜひご覧ください。 おすすめのトッピングアイテムについてもお話ししています。
