美味しい抹茶とホワイトチョコレートを使った本格・濃厚トリュフです ・カカオバター（マイクリオ）を使うと、抹茶がダマにならずにキレイに混ざります ヴァローナの他におすすめなホワイトチョコレートは、cotta カレボーホワイトカレットW2NV。甘さとミルキーさが増します。こちらを使うときは、生クリームを100ｇ、水あめ5ｇにしてください。
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:32個
ホワイトチョコレート… 200ｇ
生クリーム35％… 120ｇ
水あめ… 10ｇ
抹茶… 8ｇ
マイクリオ… 10ｇ
あればウォッカor抹茶リキュール… 4ｇ
ホワイトチョコレート（コーティング用）… 250ｇ
下準備
抹茶ガナッシュを固める型（今回は食パン1斤型を使用）にベーキングペーパーを敷いておく
作り方
1.小さなボールにマイクリオを入れて湯煎にかけて溶かす
2.茶こしで振るった抹茶を入れてよく混ぜる
3.ボールにホワイトチョコレートを入れ軽く湯煎にかけ（溶かしきらなくてよい）、小鍋に生クリームを水あめを入れて沸騰させたものを注ぎ、1分程度このまま置く。
4.2を加え、ホイッパーで中心のみを小さな円を描いていると徐々にホワイトチョコレートと生クリームがつながっていく（ホイッパーは大きく動かさない）。
5.最後は全体的によく混ぜ、あればウォッカか抹茶リキュールを加え混ぜる。 最後ゴムベラできれいに混ぜる。
6.型に流し入れ、上からキッチンペーパーなど（ラップは☓）で覆って冷蔵庫で一晩〜１日かけて冷やし固める。
7.ベーキングペーパーから剥がし、温めた包丁で32等分する。
8.食品用のゴム手袋をして、手早く丸め、5分程度冷凍庫（冷蔵庫）へ入れて表面を乾かす
9.食品用の手袋をして、テンパリングしたコーティング用のホワイトチョコレートを少量手に取って8を転がし、うっすらコーティングする。冷凍庫に5分程度入れ表面をしっかり乾かす。 ★ヴァローナイボワールのテンパリング：48～50度→26～27度→28～29度
10.テンパリングしたホワイトチョコレートに9をくぐらせ、フォークなどでベーキングペーパーの上に並べ、表面が乾く前に茶こしで抹茶を振る。
