コッタオリジナルパウンド型で作るピスタチオとラズベリー生地のマーブル模様が可愛いパウンドケーキです。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:コッタオリジナルパウンド型1台分
マーブルパウンド生地
無塩バター… 90g
グラニュー糖… 80g
全卵… 90g
薄力粉… 95g
ベーキングパウダー… 小さじ1
ラズベリーパウダー… 10g
水… 5g
ピスタチオペースト… 15g
フリーズドライ ラズベリークリスピー… 5g
〇グラニュー糖… 15g
〇水… 30g
〇フランボワーズリキュール… 15g
仕上げ
cotta ルセーラ ホワイトチョコ（コーティング用）300g… 100g
ラズベリーパウダー… 2g
グリーンピスタチオ… 適宜
フリーズドライ・フレーズホール… 適宜
下準備
無塩バター、全卵は室温に戻しておく。 飾り用のグリーンピスタチオは160度のオーブンで8分程度乾煎りしておく。
作り方
1.型に敷き紙を敷いておく。
2.小さめのボウルに水を最初に入れ、ラズベリーパウダーを入れ良く練っておく。もう一方にピスタチオペーストを準備する。 更に焼成時の退色を防ぐためアイシングカラー等の色粉ををごく少量加える場合はここで着色する。今回は少量の赤と緑を加えています。
3.大きいボウルに室温に戻したバター・グラニュー糖を入れ、5分程度白っぽくなり、空気を含ませるようにハンドミキサー高速でよく攪拌する。
4.溶きほぐしておいた卵を4~5回程度に分けて加え、その都度ハンドミキサー高速でよく混ぜ合わせる。
5.ふるった粉類を加え、最初は切るように粉気がなくなるまでサクっとゴムベラで合わせる。 後で使うのでそのまま洗わずに置いて置く。
6.中程度のボウルを3つ用意し、生地を3等分(約120g程度づつ)して入れる。 2のペースト類を加え(ラズベリー生地にはフリーズドライラズベリーも)、白生地も含めそれぞれ生地に光沢が出るまでしっかり混ぜる。
7.5の大きいボウルに６の生地をランダムに３，４か所づつ入れる。
8.ゴムベラでグルっと1回かき混ぜる。 その後は混ぜない様にゴムベラで生地をすくい、型の中に入れる。
9.10㎝程の上から型ごと台の上にトントンと打ち付け、生地を平らにする。
10.180度に予熱したオーブンに入れ、180℃で15分焼く。一旦取り出し、中央にナイフで筋を付けてから、更に180度で15分、170度に落として15分焼く。 焼成している間、シロップを作る。〇のグラニュー糖・水を小さめの耐熱ボウルに入れ40秒程度グラニュー糖が溶けるまで加熱する。ラズベリーリキュールを入れて完成。
11.焼きあがったら、型ごと台に打ち付けて熱い空気を抜き、 紙を剥がす。 生地が熱い内に全面にシロップを刷毛で塗る。 きっちりとラップをし、一晩寝かせる。
12.耐熱ボウルにコーティングホワイトチョコを入れ、35度位に溶かす。 ラズベリーパウダーを加えてよく混ぜる。
13.冷ましたパウンドケーキに流しかけ、ランダムに手で割ったドライストロベリー・空焼きしたピスタチオを乗せて出来上がり。
14.横から見たところ。
