チョコレートのお菓子は、テンパリングの作業が必要なことが多いのですが、マイクリオを使ってなるべく簡単に。 また、チョコの色づけもカカオバターではなく、ホワイトチョコに色づけをして…と、各工程を取り組みやすいレシピにしてみました。 ※コーティング用チョコの実際の使用量は、材料表示の半量~2/3程度ですが、テンパリングの作業はこれくらいの量がないと、初めての方には難しいと思います。 余ったコーティングチョコは、お好みでデコレーションに使用するなどしてみてください。 また、余ったガナッシュは一晩冷蔵庫に入れて冷やし固め、お好みの形にカットして使用することが可能です。 バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by いーだっちさん
このレシピの材料
数量:約25個分
ガナッシュ(プラリネクリーム)
チョコレート… 140g
生クリーム… 70ml
プラリネアマンド… 90g
トリモリン(転化糖)… 10g
無塩バター… 5g
ブランデー(お好みで使用)… 小さじ1/3
コーティング用チョコレート
チョコレート… 300g
マイクリオ… 3g
色づけ用ホワイトチョコ(お好みで使用)
コーティング用ホワイトチョコレート… 100g
チョコレート色素(お好みの色を使用)… 適量
デコレーション(すべてお好みで使用)
金箔… 適量
アラザン… 適量
銀箔シュガー… 適量
下準備
・バターは室温に置いて、やわらかくしておく。
ガナッシュ(プラリネクリーム)
1.チョコレートを約50℃の湯せんにあてながら、40℃に温めて溶かす。
2.小鍋に生クリームを入れ、鍋の縁が沸々とするくらいに温め、トリモリン(転化糖)を加えて混ぜる。 混ざったら、1のチョコレート・プラリネアマンド・バター・ブランデー(お好みで使用)も加えて、さらに混ぜる。
3.【ホワイトチョコへの色づけ】 湯せんにあてながらホワイトチョコを溶かし、チョコレート色素を使って、お好みの色に着色する。 (*`･ω･´)ﾉ プライマリーキャンディーカラーセットは発色がよいので、爪楊枝などを使って様子を見ながら、お好みの色に調整してね!! もちろん色づけしない状態で、ホワイトチョコを模様付けに使ってもOK!!
4.食品用筆や指先で、ランダムに濃淡をつけるイメージで、モールドに色づけをする。 (しっかり色づけしたいときは、厚く塗りすぎないように、特に気をつける) 使うまで、冷蔵庫や涼しい場所に置いておく。 ※色づけしたチョコを使用しない場合は、ここまでの【ホワイトチョコへの色づけ】の作業は不要です。
5.(*`･ω･´)ﾉ ちなみに、左がモールドにしっかり塗った状態のチョコ、右がラフに塗った状態のチョコのそれぞれの完成形! よかったら参考にしてみてね! ただし、どちらもあまり厚ぼったく塗らないように気をつけてね!!
6.【テンパリング(コーティング用チョコレート)】 チョコレートを約50℃の湯せんにあてながら、40~45℃に温めて溶かす。 溶けたら湯せんから外し、34℃まで下げる。 34℃に下がったら、マイクリオを入れてゆっくり混ぜる。 (*`･ω･´)ﾉ 30~31℃まで下がったら、テンパリング完了!!
7.【ボンボンショコラ構成】 ホワイトチョコで色づけしたモールドに(※色づけをしない人はモールドに直接)テンパリングしたチョコを流し込む。 流し入れたら、バットなどの上で逆さにして、軽く叩きながら余分なチョコをしっかり落とす。 汚れている部分は、ドレッジなどを使ってキレイにしておく。 冷蔵庫に入れて、冷やし固める。 (*`･ω･´)ﾉ 落ちたチョコは、この後のフタをする作業で使うので、捨てないでね!!
8.コーティングチョコが固まったら、ガナッシュ(プラリネクリーム)を絞り袋やスプーンを使って、モールドの8~9分目まで入れていく。 入れ終わったら、軽く打ちつけて表面を平らにする。
9.余白部分のモールド上面に、先ほど作ったテンパリング済みチョコを流し込んで、フタをする。 ※使用時にコーティングチョコが固まっていた場合は、再び温めて先ほどと同じ状態で使用する。 ※はみ出たりして汚れたところは、ドレッジなどを使ってキレイにしておく。 冷蔵庫に入れて、しっかり冷やし固める。 (*`･ω･´)ﾉ しっかり固まっていれば、平らな場所にモールドを打ちつけるようにすると簡単に取り出せるよ!!
10.お好みで、金箔や銀箔シュガー・アラザン・余ったチョコなどを使って、デコレーションする。 (*`･ω･´)ﾉ モールドを使っているので、もちろんそのままでもかわいく仕上がるよ!! 余ったガナッシュは、冷蔵庫で冷やし固めたあと、自由にカット&コーティングして使ってもOK!!
