人気のバスチーをショコラでアレンジし、フレーバーを追加しました
by pâtéさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型(6個取)
アパレイユ
クリームチーズ… 200g
生クリーム35%… 57g
牛乳… 63g
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 8g
全卵… 70g
ノワールチョコレート55%… 40g
キャラメルベース
グラニュー糖… 30g
生クリーム35%… 60g
バニラペースト… 1g
下準備
クッキングペーパーを15cm角にカットし、水にぬらしてくしゃくしゃに丸め、型に敷く
アパレイユ
1.溶かしたチョコレートに温めた生クリームを三回に分けて加え、ガナッシュを作る
2.グラニュー糖、薄力粉はあらかじめ合わせておき、クリームチーズに合わせる
3.卵、牛乳の順に少しづつ加え、都度混ぜる
4.3に1を合わせる
5.鍋にグラニュー糖を入れキャラメル色になるまで熱する。
6.色づいたら火を止めて、生クリームとバニラペーストを加えて粗熱をとる。
7.型に半分程度流したら、キャラメルベース(10g/個)を絞り、残りの生地を流し、220℃ 20分焼成する