和菓子の浮島をガトーショコラ風にアレンジしました。 チョコレートは使わず、オイルフリー＆グルテンフリーでとてもヘルシー。 しっとり蒸しあがった浮島はあとひく美味しさです。
by すみれ。さん
このレシピの材料
数量:ハート型セルクル６ｃｍ×５個分
メレンゲ
卵白（Mサイズ）… １個分
上白糖… １０ｇ
ココア生地
卵黄（Mサイズ）… １個分
白あん… １００ｇ
上新粉… １０ｇ
ココアパウダー… ５ｇ
水… ２０ｇ
ラム酒… 小さじ１
ドライフルーツミックス… ５０ｇ
仕上げ
泣かない粉糖… 適量
下準備
・アルミホイルを９ｃｍ角にカットし、セルクルの底に蓋をするように巻く。→ハート型にカットしたクッキングシートを底面に敷く（アルミホイルの上）。→５ｃｍ×２０ｃｍの長方形にカットしたクッキングシートをセルクルの内側の側面にそわせる。→セルクルを流し缶に並べる。 ・上新粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。 ・蒸し器の蓋の裏に露取り用の布巾を被せ、取っ手の辺りで結んでおく。 ・蒸し器に水を入れ、沸騰させる。
ココア生地
1.ボールに卵黄→白あん→水→ラム酒を順番に入れ、その都度ホイッパーでよく混ぜる。
2.ふるっておいた上新粉とココアパウダーを①に加え、ゴムベラでよく混ぜる。
3.②にドライフルーツミックスを加え、よく混ぜる。
4.乾いたボールに卵白を入れホイッパーで泡立てる。
5.①に上白糖を２回くらいに分けて加えながら更に泡立てる。 ※ピーンと角が立つほど泡立て過ぎると蒸した時に生地の表面が割れてしまうので、この写真くらいまでで止めてください。（８分立て～９分立て）→
6.ココア生地のボールにメレンゲの３分の１くらいの量を加えゴムベラでしっかり混ぜる。
7.メレンゲのボールに①の全量を加え、泡を潰さないようにさっくり混ぜる。
8.絞り袋に浮島生地を入れ、袋の先端を１ｃｍほどカット。セルクルに絞り入れる。 ハートの角の部分が入りにくいので、小さめのスプーンなどを使って平に均す。 全部入れ終わったら流し缶の底をトントンと叩いて空気を抜く。
9.蒸気のあがった蒸し器に流し缶ごと置く。 ※流し缶の下に布巾を敷いてください。
10.蒸し器の蓋を少しずらして中火で８分蒸したら、今度は蓋をぴったり閉めて中火で１０分蒸す。
11.蒸しあがったらセルクルから外し、クッキングシートも剥がして、かたく絞った濡れ布巾で軽く包んで冷ます。 ※乾燥を防ぎます。
12.完全に冷ました浮島をバットに並べ、茶漉しを使って粉糖をふる。
