レアチーズといちごムースが2層になった、お雛様にぴったりなかわいいドームケーキです。 レシピでは桃色のビスキュイ生地を焼いていますが、市販のスポンジを使ってもOKです。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:15cmデコ型 1台分
ビスキュイ生地
卵黄(Lサイズ2個分)… 35g
グラニュー糖(卵黄用)… 20g
卵白(Lサイズ2個分)… 75g
グラニュー糖(卵白用)… 65g
薄力粉… 65g
牛乳… 30g
無塩バター… 15g
赤色色素(アイシングカラーなど)… 適量
レアチーズ生地
クリームチーズ… 80g
グラニュー糖… 12g
牛乳… 40g
レモン汁… 8g
板ゼラチン… 3g
生クリーム… 100g
冷凍ラズベリー(フレッシュないちご・ラズベリーでも)… 60g
いちごムース
ストロベリーピューレ… 120g
グラニュー糖… 20g
レモン汁… 6g
板ゼラチン… 5g
生クリーム… 80g
仕上げ
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 8g
★生クリーム… 80g
★グラニュー糖… 4g
ラズベリーピューレ… 16g
いちご… 5粒
メレンゲドール たまご雛… 1セット
金箔… 適量
フリーズドライ ラズベリークリスピー… 適量
下準備
・クリームチーズは室温に戻して、やわらかくしておく。 ・冷凍ラズベリー・ストロベリーピューレは、解凍しておく。 ・板ゼラチンは、氷水でそれぞれふやかしておく。 ・薄力粉は、ふるっておく。 ・デコ型にオーブンシートを敷いておく。 ・オーブンは、170℃に予熱しておく。
ビスキュイ生地
1.牛乳を入れたボウルに赤色色素を少量加え、湯せんにかけて無塩バターを入れ、溶かす。 50℃程度に保温しておく。
2.卵黄を入れたボウルにグラニュー糖を加え、35℃くらいに温めながら、マヨネーズ状になるまでホイッパーでよく混ぜていく。
3.卵白を入れたボウルに、グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。
4.卵黄のボウルに卵白を2~3回に分けて入れ、卵黄と卵白がしっかりと混ざるまで、よく混ぜる。
5.ふるっておいた薄力粉を一度に加える。
6.ゴムベラで粉気がなくなるまで、混ぜる。
7.1の保温しておいた牛乳とバターに6をひとすくい入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
8.7を6のボウルにすべて入れる。
9.ゴムベラでツヤが出るまで、しっかり混ぜる。
10.型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで25~30分間、焼成する。
11.しっかり冷めたら、1cmの厚さに4枚カットする。
12.まわりの焼き色がついている部分を削ぎ落とす。 1枚は幅を3等分(約4.5cm幅)、1枚は直径10cmの丸型で抜いておく。
13.15cm程度のボウルにラップを敷いておく。 (今回は、17cmのボウルを使用) カットしていない生地1枚をまず底に敷き、幅を3等分にしたもの・10cmに抜いた残りの生地を使って、ボウルの側面まで敷き詰めていく。 (小さな隙間は、余った生地をカットしてきっちり敷き詰めていく)
14.やわらかくしておいたクリームチーズにグラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
15.牛乳を加え、混ぜる。 そこにレモン汁も加え、よく混ぜる。
16.氷水で戻しておいた板ゼラチンを600Wの電子レンジで15秒間温め、2のボウルに加えて、よく混ぜる。
17.敷き詰めた生地の中に3の半量を加え、ラズベリーを入れる。
18.残りの生地を入れる。
19.10cmに抜いたビスキュイ生地を入れる。
20.いちごムースを作る。 ストロベリーピューレにグラニュー糖・レモン汁を加え、よく混ぜる。 氷水で戻しておいた板ゼラチンを600Wの電子レンジで15秒間温めてから加え、よく混ぜる。
21.生クリームを7分立てにする。
22.8を7のボウルに加え、よく混ぜる。
23.6のボウルに、9をふちギリギリのところまで入れていく。
24.残った生地で、ふたをする。 ラップをして、冷蔵庫で4~5時間冷やしておく。
25.生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。
26.ケーキ回転台の上に冷やし固めておいたケーキをのせ、1のクリームをのせる。 回転台を回しながら、パレットナイフで生クリームを上から下に塗り拡げていく。
27.回転台を回しながら、ケーキ側面の下から上に、パレットナイフで筋を入れていく。
28.★の生クリーム・グラニュー糖を入れたボウルにラズベリーピューレを加え、手前を7分立てにする。 (クリームの色をもう少し濃くしたい場合は、ここで赤色色素をごく少量加えると、発色がよくなります)
29.パレットナイフで少量クリームをとる。
30.ケーキの側面に、花びらのように付けていく。
31.5のボウルを全体的に軽く泡立てて7分立てにし、バラ口金をセットした絞り袋に入れる。 口金の先が太いほうを下にして、回転台を回しながら上下させつつ、フリルのようにケーキに3~4段絞っていく。
32.お好みで、いちごや金箔・ラズベリークリスピー・ひなまつりのメレンゲドールなどを飾ったら、出来上がり。
33.断面は、こんな感じです♪
