桜の花びらを入れたホワイトチョコムースに桜ゼリーを重ねた桜いっぱいのデザートです。 一番下は、市販のカステラを使っているので簡単！抹茶パウダーをまぶして入れて3層仕立てです。抹茶カステラでもオーケーです。
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:162ｍｌカップ7個分
桜のホワイトチョコムース
市販のカステラ又はスポンジ… 7切れ
抹茶パウダー… 5ｇ
板ゼラチン… 5ｇ
ホワイトチョコレート… 70ｇ
牛乳… 100ml
生クリーム36％… 200ml
桜リキュール… 40ml
桜の塩漬け… 6ｇ
桜ゼリー
板ゼラチン… 6ｇ
水… 300ml
グラニュー糖… 90ｇ
レモン汁… 小さじ1
桜リキュール… 60ml
桜の塩漬け… 7枚～14枚
飾り用
飾り用桜のクッキー・チョコ… 好みで
ホイップクリーム・アラザン… 適量
ピック… 7枚
下準備
板ゼラチンはたっぷりの水にふやかしておく。
桜のホワイトチョコムース
1.桜の塩漬けは洗って水に漬けておく。 飾り用にきれいな花7枚か14枚分けておく。 ムース用の花びらはほぐして、桜リキュールに漬けておく。
2.カステラは2ｃｍ厚さにカットして、カップの底で印をつけて、ナイフでカットする。
3.抹茶をまぶしてピンセットでカップの底に入れる。
4.ボウルに牛乳とホワイトチョコを入れ湯煎で溶かす。 戻した板ゼラチンの水気を絞って入れ、混ぜて溶かす。
5.生クリームをゆるめの6分立てにする。 ホワイトチョコの粗熱が取れたら、生クリームの半分を加え混ぜ合わせる。残りの半分も混ぜ合わせ、漬けておいた桜の花びらも混ぜ合わせる。
6.氷水につけて、とろみがついたら、レードルなどでカップに入れる。冷蔵庫に入れて冷やし固める。 （桜のムースは少し残ります。）
7.小鍋に水とグラニュー糖、ふやかしておいた板ゼラチンを入れ、沸騰しないように気をつけてよく溶かす。 網に通してボウルに入れ、氷水にあててとろみをつけ、レモン汁と桜リキュールを加え混ぜ合わせる。
8.ムースの上に桜ゼリーを半分の高さまで入れ、桜の花を飾り冷やし固める。（2枚づつ入れる時） 1枚の時は1回で入れます。
9.残りのゼリーと花びらを入れ冷やし固める。
10.いちごチョコ・クッキー・ホイップクリームなどで飾り、好みのピックを飾る。
