かたすぎないプチフランスはいかがですか? コクのあるチーズをたっぷり包んだ、パリッとおいしい丸型のフランスパンです。 パン生地はオーバーナイトでじっくり発酵させて、うまみがグッと増していますから、味わい深いチーズにも負けませんよ。 焼成時には、シュレッドチーズをトッピングして、香ばしく仕上げます。 流れ出たチーズがカリカリに焼けたところもおいしいし、もちっとやわらかいクラムもおいしい。 芳醇なチーズの香りが楽しめる、食べきりサイズのプチフランスです。
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:直径10cm 4個分
パン生地
準強力粉(リスドォル)… 200g
モルトパウダー… 0.2g
インスタントドライイースト(赤)… 0.8g
塩… 3.6g
水… 144g
フィリングとトッピング
コルビージャック カット… 60g
コルビージャック シュレッド… 28g
作り方
1.ホームベーカリーに、粉・モルトパウダー・水を入れ、3～4分間回す。 粉気が無くなったら、イーストをまんべんなくふり入れて、ひと回しする。
スイッチを切って乾かないようにふたを閉め、そのまま30分間放置する(オーバーナイト)。
2.放置しているあいだに、生地がつながり始める。
ホームベーカリーのスイッチを入れて、塩をふり入れ、こね始める。 6～8分間ほどこねて、分厚いながらも膜ができるようになったらこね上がり。
こね上げ温度は24℃くらいを目指す。
3.スプレーオイルをふった保存容器に生地を入れて、あたたかいところ(28℃くらい)で約1時間ほどおく。 こね上げ温度が高ければ時間は短めに、低ければ長めに調整する。
4.パンチをする。 粉をふった台に、きれいな面を下にして生地を出し、やさしく生地を広げる。 左右から生地を折り、続けて上下から生地を折る(三つ折りを2回)。
容器に戻し、冷蔵庫に入れて、一晩おく。
5.翌日、冷蔵庫から容器を取り出し、あたたかいところ(28℃くらい)に30分間ほどおき、復温させる。 粉をふった台に出し、4分割する。生地玉ひとつ88gくらい。
ゆるく丸めたら、大きな容器などをかぶせて、ベンチタイムを20分間ほど取る。
ベンチタイムの間に、コルビージャック カットを1cm角に切っておく。
6.とじ目を上にして生地を置き、手で押さえて円盤状に整える。 コルビージャックチーズ カット15gを包んで丸める。これを4個作る。
7.キャンバス地に粉をふり、うねを作って、パン生地を並べる。 あたたかいところで40～50分間ほどおいて、二次発酵させる。
オーブンに、空の天板を裏返して入れ、250℃に予熱しはじめる。平天板があれば使用する。 可能であれば、スチームが出る設定にしておく。
8.焼成時にチーズから油が出るので、天板の下に油が落ちないよう、オーブンシートを箱型に折って、端はホチキスで留めておく。 取り板や段ボールの上にオーブンシートを置き、パン生地を並べる。
9.キッチンばさみで十字にカットする。 まずは真ん中をパツンと切り、次は、切ったところを境に、右側、左側と2回に分けて切るときれいに切れる。
10.霧吹きで軽く水をかけコルビージャック シュレッドを7gずつのせる。
11.予熱が完了したオーブンに、取り板を使って、パンをすべり込ませて入れる。 スチームを立てて250℃で7分間、スチームを切って210℃で6分間ほど焼く。 焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。 網の上で冷ます。
