苺がまるごと入った、見た目もかわいい苺のシュークリームです。 シューは、シルフォームで焼いて高さを出しています。 苺のチーズクリームとシャンティで組み立てました。 家族・友達向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:8個分
ふさ部分(抹茶クッキー)
無塩バター… 10g
牛乳… 8g
グラニュー糖… 8g
塩… ひとつまみ
抹茶パウダー… 4g
薄力粉… 20g
サブレ生地
無塩バター… 20g
粉糖… 20g
フルール・ド・セル… 0.5g
薄力粉… 15g
アーモンドパウダー… 5g
シュー生地
無塩バター… 30g
グラニュー糖… 1g
塩… 1g
牛乳… 20g
水… 20g
準強力粉(リスドォル)※薄力粉でもOK… 30g
全卵(L玉)… 1個(58~60g)
苺チーズクリーム
クリームチーズ… 100g
グラニュー糖… 25g
レモン汁… 5g
いちごパウダー… 20g
生クリーム… 100g
クレーム・シャンティー
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 8g
コーティング/仕上げ
いちご… 16粒
サイコロチョコ(いちご)… 80g
マイクリオ… 1g
フリーズドライストロベリーピース… 適量
泣かない粉糖… 適量
下準備
【ふさ部分(抹茶クッキー)】 ・バター・牛乳は合わせて溶かし、冷ましておく。 ・薄力粉・抹茶パウダーは、合わせてふるっておく。 【サブレ生地】 ・バターは常温に置いて、やわらかくしておく。 【シュー生地】 ・絞り袋に丸口金をセットしておく。 ・シルフォームにオイルスプレーを吹きかけ、計量しやすいようにスケールにのせておく。
ふさ部分(抹茶クッキー)
1.ボウルに、ふるった粉類・グラニュー糖・塩を入れる。 下準備で溶かしておいたバター・牛乳を加え、混ぜる。 全体が均一になったら、ひとまとめにして冷蔵庫で30分間以上、休ませておく。
2.切り開いたポリ袋に生地を挟み、3mmの厚さにのばして、型抜きする。 (すべり止めに、シルパットを敷いています) シルパンに型抜きした生地を並べ、180℃に予熱しておいたオーブンを160℃に下げて、10分間焼く。 焼き上がったら、取り出して粗熱をとっておく。
3.やわらかくしておいたバターに、ふるった粉糖を加え、混ぜる。 塩・アーモンドパウダー・ふるった薄力粉を加えて混ぜ、ひとまとめにする。
4.クッキングシート(またはOPPシート)で挟み、2mmの厚さにのばして冷凍庫で冷やし固める。
5.48mmの丸抜き型で8枚抜き、使うまで冷凍庫に入れておく。
6.オーブンを200℃に予熱しておく。 小鍋にバター・グラニュー糖・塩・牛乳・水を入れ、中火にかける。 沸騰したところに準強力粉を一度に加え、ゴムベラでよく混ぜる そのまま1分間加熱して、火を止める。
7.ボウルに取り出し、溶いた全卵を半量加え、勢いよく混ぜる。 均一になったら残りの全卵を2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。 口金を付けた絞り袋に生地を入れる。 ※逆三角に落ちる、なめらかな生地ではなく、ボソッとした状態です。
8.準備しておいたシルフォームに約16gずつ(できあがった生地を8等分に)絞り入れていく。 (きれいな丸に絞れると理想ですが、気になるようでしたら濡らした手で成形しても問題ありません)
9.天板に置き、冷凍しておいたサブレ生地をのせる。
10.200℃のオーブンで30分間、焼く。 (15分以上経ち、膨らみきって途中で焦げそうになったら、180℃に下げてください) 焼き上がったら、網の上にシルフォームごとのせて、冷ましておく。 しっかり冷めたら、シルフォームの底を押すようにして、丁寧に生地を取り出す。 ※東芝製のオーブンは、190℃でよさそうです。 お手持ちのオーブンにより温度調節してください。
11.12cm程度の耐熱容器にサイコロチョコを入れ、600Wの電子レンジで30秒間加熱して一度混ぜ、様子を見ながら20秒間ほど加熱→攪拌を繰り返す。 少し粒が残っている状態で加熱をやめ、余熱で完全にチョコを溶かす。 マイクリオを加え、よく混ぜる。
12.シュー生地を手に持ち、逆さまにして半分ほどチョコにくぐらせる。 ストロベリーピースを適量ふりかけ、ふさ(抹茶クッキー)を上にのせる。 チョコが固まるまで、涼しい場所に置いておく。
13.ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでよく練る。 グラニュー糖・いちごパウダー・レモン汁を加え、混ぜる。
14.生クリームを少しずつ加え、混ぜる。 ホイッパーに持ち替え、絞れるかたさになるまで、泡立てていく。 丸口金を付けた絞り袋に詰めておく。
15.氷水にあてたボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、ツノが立つまで泡立て、絞り袋に詰めておく。
16.苺はヘタのまま洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとっておく。 ふさを切り落とし、8個は四つ割りにカットしておく。
17.コーティングしたシューをよく切れるナイフで半分にカットする。
18.作業しやすいよう、ペアが分かるようにして並べておく。
19.クレームシャンティーを少し残して、等分に絞り入れる。
20.真ん中に苺を埋め込み、残りのクレームシャンティーを上に絞る。
21.苺チーズクリームを放射状に絞り出す。
22.四つ割りにした苺で間を埋めていく。
23.ふさのついたシューをかぶせ、泣かない粉糖を茶こしでふりかけたら、出来上がり♪
24.断面ショー☆
