桜マドレーヌ

桜風味のマドレーヌ生地に、コーティングホワイトチョコに桜パウダーを入れてほんのり桜色に仕上げたチョコを付け、ドライにした桜花の塩漬けをトッピングしました。桜の優しい風味が美味しいマドレーヌです。ひとつの型に入る生地量が少ないので、通常のマドレーヌよりも低い温度・短時間で焼いています。ご家庭のオーブンに合わせて、調整してください。ホワイトデーかわいいお菓子レシピ特集はこちら

by あいりおーさん

このレシピの材料

数量:12個分

マドレーヌ生地

無塩バター… 45g

全卵… 45g

細目グラニュー糖… 32g

はちみつ… 10g

薄力粉… 30g

アーモンドパウダー… 10g

桜パウダー… 6g

ベーキングパウダー… 0.8g

デコレーション

桜花塩漬け… 2輪

コーティングホワイトチョコレート… 20g

桜パウダー… 2g

金箔… 適量

下準備

・卵は、室温に戻しておく。・薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー・桜パウダーは、一緒にふるっておく。・バターは湯せんにかけ、溶かしバターにして50℃程度に保温しておく。・型にやわらかくしたバターを塗り、冷やしてから強力粉を振って、余分な粉を落としておく。 (面倒な場合はバターのみでもOK。溶かしバターよりも、やわらかくしたバターがおすすめ。溶かしバターは、塗りムラができやすいので) ・オーブンは、天板ごと190℃に予熱しておく。

作り方

1.ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。グラニュー糖・はちみつを加え、湯せんにかけながら、まんべんなく混ぜ合わせる。 ※湯せんにかけるのは、グラニュー糖・はちみつを溶かすため。

2.ふるっておいた粉類を1のボウルに加え、ホイッパーを立てて粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる。 ※粗めのアーモンドパウダーを使用する場合は、他の粉類とは別に目の粗いザルでふるっておく。

3.粉っぽさがなくなった2の生地に、準備しておいた50℃程度の溶かしバターを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。 (もしバターが冷えていたら、生地に加える前に50℃程度に温め直しておく) 生地にラップをかぶせ、ボウルごと冷蔵庫に入れて、最低30分~1時間休ませる。焼く前にボウルを冷蔵庫から取り出し、一度ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせたら、絞り袋に生地を入れる。

4.準備しておいた型に、生地を14gずつ入れる。型をトントン台に叩きつけ、中の余分な空気を抜く。 ※絞り袋に残ったものや、ボウルに付いた生地もきっちり無駄なく入れて、ちょうど14gずつ入ります。

5.予熱しておいたオーブンを180℃に下げて、9~10分間程度焼く。生地の真ん中がふっくら膨らんで、きれいな焼き色が付いたら、焼き上がり。 ※心配な場合は竹串をさしてみて、生の生地が付いてこなければ、焼き上がりです。

6.型から出して、ケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

7.水を入れたボウルに桜花の塩漬けを浸し、塩を軽く洗い流す。水を替えて、さらに桜花を10分間ほど浸し、塩気を適度に抜く。水から引き上げて、キッチンペーパーで軽く水気を拭きとり、600Wの電子レンジで1分間程度、加熱する。花びらがふわっと乾燥して広がったら、出来上がり。開いたものから取り出し、乾燥して開いていないものは、追加で様子を見ながら加熱して、桜のドライを作る。花の部分をつぶして水気を切ると開きにくいので、優しく水気をとるようにする。