子どもの日の可愛いスタンプクッキーにチョコとナッツ、チョコとフランボワーズの2種をサンドしました。いつもは全卵で作る型抜きクッキー生地ですが、卵黄で作るともろい食感でチョコをサンドしても食べやすいです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:14個
クッキー生地
無塩バター… 32ｇ
粉糖… 32ｇ
塩… 少々
卵黄… 18ｇ
薄力粉（エクリチュール）… 68ｇ
アーモンドパウダー… 12ｇ
サンドする中身
ミルクチョコレート… 80ｇ
ローストダイスアーモンド… ５ｇ
フランボワーズブリゼ… 1ｇ
マイクリオ… 0.8ｇ
下準備
・卵黄、バターは常温にもどしておいてく ・薄力粉、アーモンドプードルは一緒にふるっておいてく ・オーブンは180度に予熱しておく
作り方
1.ボウルに無塩バター、粉糖、塩を入れヘラで混ぜ合わせる(いきなりハンドミキサーだと粉糖が舞い上がるため)。
2.ハンドミキサーに変え白っぽくなるまで混ぜる。
3.２に卵黄を加えさらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜる。
4.３のミキサーの羽についたバターをきれいにボウルに戻し、ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜ合わせる。画像のようにある程度まとまったら、最後はゴムベラかカードを使ってボウルにこすりつけるように生地をなめらかにつなげる。
5.４をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませる。
6.5の生地を冷蔵庫から出し、固ければ5分ほど置きめん棒でぎゅっぎゅっと押さえて均一な柔らかさになったら3mmルーラーをサイドに置き、クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で伸ばす。
7.分量外の強力粉を準備し、型にしっかりとつけて余分な粉を落とす(スタンンプの模様にクッキー生地がめりこまないようにするため)。
8.まずはクッキー型を押し、次にプッシュ部分をしっかり押す。模様をきれいに出すためしっかりめに押す。クッキー生地が冷えすぎても模様が薄くなり、生地が柔らかすぎるとスタンプにめり込むので、クッキー生地を曲げると割れないけど曲がる程度の固さが理想。※すぐ折れ曲がるのは柔らかすぎです。
9.型抜きしたら一旦冷蔵庫で30分程度冷やす。180度に予熱したオーブンを170度に下げ15分程度焼成する。
10.天板いっぱいになり端が焼き色がつきやすいので10分焼けたら天板を前後を入れ替え、焼けたものから途中で取り出す。焼けたらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
11.チョコレートを湯煎にかけ、40～45度に溶かし34度まで温度を下げたらマイクリオを入れゴムベラでよく混ぜ合わせる。すぐ使わない時は32度のぬるめの湯煎にかけて保温する。※実際に使うチョコは80gは使いませんが、あまりにも少ない量はテンパリングしにくいのでこの量を溶かしています。
12.2枚1組にセットしたクッキーに3㎜程度内側にチョコを絞り袋に入れて絞り出す。
13.１２にスティックを乗せる。
14.スティックが見えてる部分にさらに追いチョコをし、お好みでローストナッツやフランボワーズブリゼを散らす。この時スティックの上にナッツが乗るとサンドしにくいのでスティックの上に乗ったナッツはつまようじなどでずらしてください。
15.対のクッキーを乗せて軽く押さえ、チョコが固まったら出来上がり。
