華やかないちごたっぷりのタルトです。14çmの食べきりサイズなので作るのも簡単です。アーモンドクリームの上にジャムを使って簡単に仕上げました。母の日に作ってみて下さいね。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:14㎝ 1台分
タルト生地(作りやすい分量 2枚分)
無塩バター… 60g
粉糖… 40g
全卵… 20g
塩… 0.4g
アーモンドパウダー… 15g
薄力粉… 100g
アーモンドクリーム
無塩バター… 35g
粉糖… 35g
全卵… 35g
アーモンドパウダー… 35g
仕上げ
ラズベリージャム… 40g
苺(小粒のもの)… 20個程度
グリーンピスタチオ… 小さじ2程度
プードルデコール… 適宜
ナパージュ… 38g
裏ごししたラズベリージャム… 20g
下準備
■無塩バターは1.5㎝角程度にカットし、冷蔵庫で良く冷やしておく。 ■粉糖は合わせてふるっておき、冷蔵庫で冷やしておく。 ■ピスタチオは160度で5分程度乾煎りし、荒くきざんでおく ■タルト型に分量外のバターか剥離油を塗っておく。 ■いちごはヘタを取り、綺麗に洗っておく。
タルト生地
1.フードプロセッサーにバター以外の粉類を入れ、冷蔵庫から出したてのバター入れてスイッチをオン。バターと粉類がサラサラの状態になれば完了。
2.ときほぐした全卵を少しずつ加え、そぼろ状になるまで攪拌する。
3.2等分し、丸く整えラップをして3時間以上冷蔵庫で置く。残った方は2週間程度冷蔵保存可です。
4.ラップで挟み、3㎜のルーラーを使って直径18㎝大に丸く伸ばす。
5.上の1枚のラップを剥がし、全体的にピケローラーでピケする。ローラーがなければフォーック等でピケする。
6.ラップごと持ち上げ、タルト型にそっと入れ込む。
7.側面の凹みまでしっかりと指で密着させる。
8.ラップを取り除き、麺棒で余分な生地をカットする。
9.再びラップを密着させ、冷蔵庫で1時間程度置く。この間にアーモンドクリームを作る。
10.ボウルに室温に戻したバターを入れ白っぽくなるまで混ぜる。さらに粉糖とアーモンドパウダーを加え混ぜる。
11.全卵を少しづつ入れてさらに混ぜる。
12.ラップをぴったりとして冷蔵庫で30分以上寝かせておく。
13.冷蔵庫に寝かせておいたタルト生地にアーモンドクリームを敷き詰める。
14.180度に予熱したオーブンで20~25分焼き、冷めたら型から外しておく。
15.タルト生地の端にプードルデコールを振る。 中央に柔らかく練りなおしたジャムを塗る。
16.ナパージュと裏ごししたラズベリージャムを良く混ぜる。
17.下処理したいちごを４にくぐらせ、タルト生地の上に並べる。 端にきざんだグリーンピスタチオを散らす。 中央にcotta ケーキピック 母の日 ラベル(2柄×5片)を飾って出来上がり。
