バニラビーンズペーストを使ったカスタードクリームをたっぷり絞った、いちごのミルフィーユです。 冷凍パイシートを使って簡単に♪
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:ベラミーズ冷凍パイシート1枚分、丸型で9枚抜いてミルフィーユ3個分。
カスタードクリーム
卵黄… 2個(40g)
グラニュー糖… 50g
コーンスターチ… 20g
バニラビーンズペースト… 7g
牛乳… 200g
ラム酒… 10g
無塩発酵バター… 15g
パイ
ベラミーズ冷凍パイシート… 1枚
純粉糖… 適量
デコレーション
溶けない粉糖… 適量
いちご… 21個
下準備
・パイシートは冷蔵庫に入れて一晩解凍しておく。 ・オーブンを200℃に予熱する。
カスタードクリーム
1.卵黄をほぐしてグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
2.コーンスターチをふるい入れてよく混ぜる。
3.バニラビーンズペーストも入れて混ぜる。
4.-
5.牛乳を手鍋に入れて火にかけ、周りがふつふつするまで加熱し、火を止める。
6.卵黄のボウルに温めた牛乳を少しずつ入れ、よく混ぜる。
7.こし器でこして鍋に戻し、弱火にかけて加熱する。
8.粘りとツヤが出て、下から蒸気がポコポコと上がってくるようになるまで、絶えずホイッパーで混ぜながら加熱する。
9.火を止め、ラム酒と発酵バターを加えて混ぜる。
10.出来上がったカスタードクリームを網でこす。
11.清潔なバットに入れて、密着ラップをして急冷する。
12.解凍したパイシートを、パテ抜きの78mmが縦横3枚ずつ取れるように伸ばす。
13.そのまま使用すると取れないので、打ち粉をした台にのせ、めん棒で伸ばして合計9枚抜く。
14.残った生地も飾りに使えるので丸や三角に抜く。
15.オーブンシートを敷いた天板にパイ生地をのせ、まずは200℃で5～10分間焼く。
16.5分間ほど焼くと生地が膨らんできて、うっすら焼き色がついてくる。
17.生地の上にオーブンシートを被せ、その上に別の天板をのせてさらに15分間焼く。
18.天板とシートを取り、生地の状態を確認する。 全体に焼き色が付いていたらOK。
19.天板を取り出し、オーブンを220℃に予熱し直す。
20.パイの上に茶こしで粉糖をまんべんなくふる。
21.230℃のオーブンで5～7分間焼いて、粉糖を溶かしてキャラメリゼする。 オーブンの温度や時間は我が家のオーブンの場合です。 しっかりキャラメリゼできるまで、加熱してください。
22.しっかり冷えたカスタードクリームをボウルに入れ、ゴムベラですりつぶすようにしながらなめらかにする。 このときホイッパーを使うと、カスタードのコシが切れすぎてやわらかくなってしまい、絞るのが難しくなります。
23.いちごはひとつにつき7粒使います。 1番上のトッピング用に葉っぱつきを。
24.カスタードクリームを、星口金(孝義 10切 #9)をセットした絞り袋に入れる。
25.いちごを3個のせる。
26.いちごの間にクリームを絞る。
27.真ん中に隙間があれば真ん中にも絞り、しっかり接着させるため、中心部分にも丸く絞る。
28.2枚目のパイをのせ、同じようにいちごをのせてクリームを絞る。
29.最後のパイをのせ、真ん中にクリームを丸く絞る。
30.葉っぱつきのいちごをトッピングする。
31.溶けない粉糖をふる。 半分だけ振るとおしゃれ。
32.飾り用に焼いておいた丸いパイも飾る。
33.出来上がり♪
34.1段目のいちごと、2段目のいちごの配置は、交互になるようにするとバランス良く仕上がります。
