プレミアムレッスン動画「大福」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by ユイミコさん
このレシピの材料
数量:各6個
塩えんどう豆/作りやすい量
赤えんどう豆… 50g
塩… 3g
豆大福/6個分
白玉粉… 60g
水… 100g
上白糖… 10g
小豆粒あん… 220g
塩えんどう豆… 25g
片栗粉(打ち粉用)… 適量
栗大福/6個分
白玉粉… 35g
水… 70g
上白糖… 70g
小豆こしあん… 150g
栗甘露煮… 6粒
片栗粉(打ち粉用)… 適量
苺大福/6個分
白玉粉… 35g
水… 70g
上白糖… 70g
白あん… 150g
苺(小さめ)… 6粒
片栗粉(打ち粉用)… 適量
下準備
【豆大福】 ・えんどう豆を一晩水に漬けておく(水煮を使う場合は必要ありません) ・打ち粉用の片栗粉をバットに振るっておく 【栗大福】 ・栗甘露煮は汁気を拭き取っておく ・打ち粉用の片栗粉をバットに振るっておく 【苺大福】 ・苺は水かアルコールで表面を拭き取っておく ・打ち粉用の片栗粉をバットに振るっておく
塩えんどう豆
1.赤えんどう豆を一晩水に漬ける。
2.水を切って鍋に入れ、豆が浸るくらいの水を入れて火にかける。
3.沸騰するまでは強火で、沸騰したら弱火にしてキッチンペーパーで落し蓋をして豆が柔らかくなるまで40分から1時間半ほど煮る。
4.豆が煮えたら塩を加えてひと煮立ちしたら火を止め、そのまま冷ます。
5.粒あんが柔らかい場合は加熱して水分を飛ばす。今回は220gの粒あんを600wのレンジに3分〜３分半かけて180gにしました。
6.まな板に固く絞ったぬれ布巾を敷き、加熱した粒あんを分けて乗せ、冷ます。冷めたら1個30gではかって丸めておく。
7.耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて溶きのばす。
8.上白糖を振るい入れて混ぜる。
9.600wのレンジで1分半加熱し、取り出してよく混ぜ、再度1分から1分半加熱する。
10.よく混ぜたら、片栗粉を振るったバットに生地を出す。
11.塩えんどう豆を乗せて、豆が内側になるように折りたたむ。
12.6等分に切って、粒あんを包む。
13.こしあんが柔らかい場合は加熱して水分を飛ばす。今回は150gの粒あんを600wのレンジに1分〜1分半かけて120gにしました。
14.まな板に固く絞ったぬれ布巾を敷き、加熱した粒あんを分けて乗せ、冷ます。冷めたら、栗とこしあんが合わせて30gになるようにはかって、栗を包むようにして丸めておく。
15.鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて木べらで溶きのばす。
16.中火にかけて、木べらで練っていく。上白糖を3回に分けて加えてよく練る。艶が出て木べらですくうとリボン状に流れ落ちるくらいになったら火を止める。
17.片栗粉を振るったバットに生地を出す。半分に折りたたみ、6等分に切る。
18.栗を包んだこしあんを包む。
19.苺と白あんが合わせて30gになるようにはかって、苺を包むようにして丸めておく。
20.鍋に白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて木べらで溶きのばす。
21.中火にかけて、木べらで練っていく。上白糖を3回に分けて加えてよく練る。艶が出て木べらですくうとリボン状に流れ落ちるくらいになったら火を止める。
22.片栗粉を振るったバットに生地を出す。半分に折りたたみ、6等分に切る。
23.苺を包んだこしあんを包む。
