揚げ魚と野菜、ハーブと共にグレープフルーツを漬け込んだちょっとオシャレな洋風南蛮漬け 甘酸っぱいタレにグレープフルーツの爽やかな酸味が加わりお酒のおつまみにも、メイン料理にもなる一品です
by okayoさん
このレシピの材料
数量:25×20cmの琺瑯バット一台分（8人前ぐらい）
マリナード液
はちみつ… 85g
白ワイン… 20g
酢… 110g
グレープフルーツ果汁… 20g
塩… 7g
こしょう… 適量
オリーブオイル… 50g
ローズマリー… 2g
ローリエ… 一枚
マリナード液に入れる野菜
新玉ねぎ… 1個（120g）
にんじん… 1／2本（60g）
セロリ… 50g
ニンニク… 1ヶ
グレープフルーツの果肉（ルビーとホワイト）… 各1個分ずつ
グレープフルーツ果汁… 20g
揚げ魚
小魚（ワカサギ、イワシ、きびなご等）… 300g
塩、こしょう… 少々
片栗粉… 適量（40gぐらい）
米油（揚げ油）… 適量
仕上げ
パセリみじん切り… 5gぐらい
ピンクペッパー… 適量
ローズマリー… 適量（飾り用）
下準備
【野菜をカットしておく】 玉ねぎは8mm厚ぐらいのスライスに にんじんは半月切りに セロリはスジを取り斜めスライスに ニンニクはみじん切りにしておく グレープフルーツ2個は果肉を房どりしておく（果汁20gは使います）
野菜を炒める
1.野菜をそれぞれカットする
2.フライパンにオリーブオイルを敷き（分量外）刻みニンニクを入れて火にかける
3.香りが出てきたら野菜とローズマリーを加え、しんなりするまで炒める
4.手鍋にマリナード液の材料を入れ（グレープフルーツ果肉と果汁以外）沸騰するまで火にかける
5.沸いたら炒めた野菜を加える
6.小魚の水分はキッチンペーパーで十分ふきとり、軽く塩こしょうして、片栗粉を多めにまぶし中火より少し弱めの火加減で揚げる
7.薄茶色に揚がったら一度キッチンペーパーの上に取り出し、油に浮いているカスは取除く
8.2度目はカリッとするまで強火で揚げ、揚がったらすぐにマリナード液に浸す
9.グレープフルーツの果肉と果汁も加える
10.バットに広げ空気が入らないようにピタッとラップをし、一晩冷却する
11.パセリを粗めに刻む
12.全体にパセリを混ぜる （パセリは色が変わりやすいので直前に加えています）
13.器に盛りつけピンクペッパーを指で潰しながら散らし、ローズマリーを添える
14.かなりの量が出来ますので、作る分量は調整してください 酸味は日が経つに連れて段々と薄れ馴染んでいきます
