人気のバターサンドをグレープフルーツで作りました。 ほどよい酸味のグレープフルーツジャムとクリームチーズ入りのバタークリームを、さくさくのクッキーでサンド。軽い食べ心地です♪
by べりこさん
このレシピの材料
数量:9個
グレープフルーツジャム
フロリダ産グレープフルーツ（ホワイト、ルビー、どちらでも）… 1個
グラニュー糖… 45g
レモン汁… 大さじ1
クッキー生地
無塩バター… 65g
粉糖… 40g
塩… ひとつまみ
卵黄… 1個
薄力粉… 100g
アーモンドパウダー… 20g
ジャムバタークリーム
無塩バター… 100g
クリームチーズ… 100g
粉糖… 35g
グレープフルーツジャム… 全量
コアントロー… 小さじ1
下準備
・バター、卵、クリームチーズは室温に戻しておく ・薄力粉、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく（ココア生地にする場合はココアパウダーも一緒にふるう） ・天板にシルパンか、クッキングシートを敷いておく ・オーブンを170度に予熱しておく
グレープフルーツジャム
1.グレープフルーツは上下を切り落とし、皮を剥き果肉を取り出す。 果肉はザルにあけ果汁と分けておく。
2.鍋に果肉を半分くらいにちぎって入れ、グラニュー糖を入れる。 10分ほどそのままにし、グラニュー糖が馴染んだら中火にかける。
3.途中アクが出てきたら取り除き、とろみがついてきたら皿に移し冷ます。(前日に作り冷蔵庫に入れておくと便利です) 冷えると少しかたくなるので、使う時に室温に戻しておく。
4.室温にもどしたバターに粉糖と塩を加え、ヘラで練り混ぜたらホイッパーでよく混ぜる。 混ぜ合わさったら卵黄も加えよく混ぜる。
5.ふるった粉類を入れ、切るように混ぜる。 練らないように気をつける。
6.粉気がなくなったら生地をラップに包み、少し平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
7.生地を3㎜にのばしたら型を抜き、シルパンに並べる。（今回は58㎜を使いました）
8.170度に予熱したオーブンで11〜13分程度焼く。 焼き上がったらしっかり冷ましておく。
9.室温に戻したバターに粉糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
10.クリームチーズも加えふわっとするまでハンドミキサーで混ぜる。 ジャムとコアントローを入れたら、ヘラに持ち替えしっかり混ぜ合わせる。
11.絞り袋に入れて、使うまでは冷蔵庫に入れておく。（口金をつけるとジャムが詰まりやすいので、何も付けずに少し大きめにカットして使います）
12.2枚1組にし、片方にクリームを絞る。
13.もう1枚でサンドしたら軽く押さえ、はみ出た部分をパレットナイフなどでキレイに整える。 その後、冷蔵庫でしっかりと冷やしかためる。
14.クッキー生地と作り方は同様ですが、工程２の時に加える粉類の分量が変わります。 薄力粉90g、ココアパウダー10g、アーモンドパウダー20gに変更したら、その他の材料は同じです。工程も同じです。
15.※クッキー生地をプレーンとココアの両方で作る場合は、ジャムとバタークリームを倍量で作って下さい。 写真ではプレーン生地はグレープフルーツルビー。ココア生地はグレープフルーツホワイトを使っています。
