みずみずしいフロリダ産グレープフルーツを使ってタルトを作りました。 甘酸っぱいグレープフルーツと合わせる為にチーズクリームには練乳で甘さをつけました。 2色のグレープフルーツで見た目は可愛く、さっぱりと食べられるタルトです。 今回は材料を2倍量で作成し、シルフォームタルト型のミニタルトと18㎝タルトリングの2種類作ってみました。
by ゆいぽん☺︎さん
このレシピの材料
数量:ミニタルト10個 or 18cmタルト型
タルト生地
薄力粉… 70g
きび糖… 35g
アーモンドパウダー… 20g
卵黄… 10g
無塩バター… 50g
アーモンドクリーム
無塩バター… 40g
きび糖… 40g
全卵… 30g
アーモンドパウダー… 40g
チーズクリーム
クリームチーズ… 50g
練乳… 20g
ホイップクリーム… 200ml
グレープフルーツ
フロリダ産グレープフルーツ ホワイト… 1個
フロリダ産グレープフルーツ ルビー… 1個
下準備
タルト生地用のバターはサイコロ状にして冷蔵庫で冷やしておく。 アーモンドクリーム用のバターは常温に戻しておく。 チーズクリーム用のクリームチーズは常温に戻しておく。
タルト生地
1.タルト生地の材料をフードプロセッサーに入れ、一塊になるまで回す。
2.ラップでピッタリと包み、半日以上冷蔵庫で休ませる。
3.マットに打ち粉をして3㎜程度の厚さにのばす。
4.78㎜の抜型で伸ばしたタルト生地を型抜く。
5.シルフォームに型で抜いたタルト生地を敷き込む。
6.こちらは天板にシルパンをしき、18㎝のタルトリングにタルト生地を敷き込み、はみ出した部分はカットする。
7.無塩バターをクリーム状になるまで混ぜ、きび糖を2回に分けて混ぜる。
8.全卵を3.4回に分けて分離しないようにしっかり混ぜていく。
9.アーモンドパウダーを2回に分けて混ぜる。
10.ピッタリとラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。
11.シルフォームに敷いたタルト生地にアーモンドクリームを入れる。
12.こちらは18㎝タルトリングのタルト生地にもアーモンドクリームを入れる。
13.180℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。 ご家庭のオーブンにより、焼き色を見ながら温度や時間は調整してください。
14.焼けたら型から外して冷ます。
15.クリームチーズをクリーム状になるまで練乳と混ぜる。 クリーム状になったらホイップクリームを混ぜる。
16.冷めたタルトにチーズクリームをのせる。
17.グレープフルーツは皮を剥き、キッチンペーパーで軽く水気をきっておく。
18.交互にグレープフルーツを乗せて飾る。
19.18㎝のタルトはチーズクリームに使用したホイップクリームの余りで周りにクリームをしぼりました。
