簡単に湯種パンが作れちゃう い～湯種を使用した 自然な甘さが美味しいふわふわのロールパンです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:小さめ6個
ブランロール生地
強力粉… 140g
上白糖… 20g
スキムミルク… 5g
塩… 3g
無塩バター… 15g
こめ油… 10g
溶き卵… 15g
水… 60g
奥本製粉 湯種 い〜湯だね！ブラン… 30g
ドライイースト（金）… 2g
下準備
材料は室温に。 オーブンは190℃に予熱。 天板にオーブンシートなどを敷いておく。 生地に使って残った卵は一度濾しておく。
ブランロール生地
1.材料をホームベーカリーに入れ一次発酵まで済ませます。 （湯種も同時入れて良いです。） 出来上がったらガス抜きします。
2.出来上がった生地を6等分し軽く丸めなおします。
3.手のひらで軽く押しつぶし 三角になる様に生地を中央に向かって畳みます。
4.とじ目をしっかり閉じます。 この時なんとなく形が三角になってるようにします。 固く絞った濡れ布巾などを全体にかけて10分間休ませます。
5.生地が緩んだら円錐状になる様に コロコロ転がして15～18cm程度の長さになるようにします。
6.めん棒で伸ばします。
7.広い方から生地を折りたたむようにして 2回ほど巻き指で少し押さえつけます。
8.残りの生地をマットから剥がして 力を入れずに生地を巻き付けて 巻き終わりをしっかり閉じ天板に並べます。
9.35℃程度の乾燥しない庫内で 25～30分程度 生地がふっくらと2倍に膨らむまで二次発酵し 生地の残りの溶き卵をドリールとして 2～3回塗ります。
10.190℃に予熱したオーブンで 12分焼成します。 焼き色が付きすぎる様ならホイルなどを 途中で被せて調整して下さい。
11.焼き上がったら網に乗せ 粗熱が取れたら完成です。 粗熱が取れたらすぐにパン袋にしまうと『しっとり・フワフワ』が長持ちします。
12.湯種は生地量に対して10～45％まで練り込むことが可能です。 今回は10％程度で練り込んでいますが 量を増やすとその分、ブラン感の強いパンになります。
