グレープフルーツを使って、爽やかなアイスブリュレを作ってみたいなぁと思い、考えたレシピです。 中の白い皮を使ってみたり、かぼす胡椒と合わせてみたり。 オリジナル性を出してみました。 バーナーは持っていないので、ガス火でスプーンを使ってカラメルに、初めて挑戦しました〜! イメージ通りできて、美味しくて、とてもホッとしましたっ。
by 長崎和牛さん
このレシピの材料
数量:セルクル8センチと12センチ2個分。
グレープフルーツ白… 1個
グレープフルーツルビー… 1個
蜂蜜… 大さじ1
ブリュレ
卵黄… 3個
生クリーム… 200cc
牛乳… 100cc
きび砂糖… 50g
かぼす胡椒… 小さじ1
寒天パウダー… 小さじ0.5
きび砂糖… 適量
下準備
フロリダ産グレープフルーツの白とルビーを綺麗に剥いて、中の白皮の部分を細かく切り、蜂蜜で煮ておきます。 寒天パウダーもお水と一緒に鍋に入れ、一煮立ちさせておく。 セルクルには、クッキングペーパーを中にセットして、生地が流れないようにラップで底を覆っておきます。
作り方
1.ボールに卵黄ときび砂糖を入れて混ぜます。 鍋に、牛乳、生クリーム、加熱して溶かしておいた寒天パウダーを入れて、火にかけ温めます。 それを少しずつボールに加え、混ぜ合わせてから鍋に戻します。 弱火で82℃まで上げて、濾して半量に分けておきます。 半量に白皮の蜂蜜煮を加えます。
2.氷を張ったボウルで混ぜながら冷やし、トロッとするまで冷やします。 前もってセルクルの内側に、クッキングシートを貼り、底はラップでぴっちりなるようにセットしておいた型に流し込みます。
3.残りの半量には、アクセントにかぼす胡椒を入れてみました。 型を冷やしている間は、氷を張ったボウルで冷やしておきます。
4.冷やし固まったら、グレープフルーツの白とルビーを形に合った大きさにカットして、上下ちょうどフィットするように並べておきます。 残りのかぼす胡椒を加えたアイスを流し入れ、冷凍庫で一晩冷やします。
5.セルクルを少し温めながら、綺麗に型からだしていきます。 きび砂糖をたっぷりとのせ、ガス火でしっかりと加熱したスプーンを使い、炙っていきます。 バーナーのほうが仕上がりが綺麗です。 でも、無くてもブリュレがおうちで作れちゃうのが嬉しいですね。
6.仕上げに、グレープフルーツも飾り、加熱したスプーンで炙ったら出来上がり！ カラメルの香ばしさと、濃厚なアイスに、グレープフルーツが爽やかなに加わっていて、凄く美味しくできたので、大満足です♪ 白皮が食べられるレシピに仕上がり、かぼす胡椒でアクセントに。 夏にピッタリな爽やかなグレープフルーツアイスブリュレが出来ました♡
