ジャスミン茶パウダーを入れたほのかにジャスミン香るパンナコッタに果実たっぷりオレンジゼリーを合わせました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:140ml4個分
パンナコッタ
牛乳… 230ｇ
細目グラニュー糖… 20ｇ
リーフゼラチン… 5ｇ
水… 3ｇ
ジャスミン茶パウダー… 1ｇ
生クリーム… 40ｇ
グランマルニエ… 10ｇ
オレンジゼリー
オレンジ… 150ｇ
細目グラニュー糖… 15ｇ
グランマルニエ… 6ｇ
リーフゼラチン… 1ｇ
作り方
1.小さな容器に水とジャスミン茶パウダーを入れて混ぜ合わせてペースト状にしておく。
2.氷水にリーフゼラチンを入れて１～２分ふやかしておく。
3.分量内の牛乳のうち50gと細目グラニュー糖をボウルに入れ、レンジ600w40秒ほど加熱する。そこへ２のふやかしたリーフゼラチンを水気を絞って入れて余熱で溶かす。
4.３に１のジャスミン茶ペーストを入れてホイッパーで混ぜ合わせる。ペーストにしているのでダマになりにくいですが、もしここでダマができてしまったら茶こしで濾します。
5.残りの牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ合わせる。続いて生クリーム、グランマニエを入れる。氷水を入れたボウルに重ねてとろみがつくまでゴムベラで混ぜ続ける。 ※冷たい牛乳を一気に入れるとゼラチンが部分的に固まることがあるので最初は少しずつ入れて混ぜてくださいね。
6.とろみがついた5をカップに4等分に注ぐ。冷蔵庫で冷やし固める。 ※カップに入れる段階でプルプルになるほど冷やすとカップに入れる際ぼこぼこになるのでゆるいとろみがついてたらカップに入れます。
7.オレンジの皮、薄皮を剥き細目グラニュー糖とグランマニエを入れてマリネして1時間ほどつけて冷蔵庫に入れておく。
8.１のオレンジを果肉と果汁に分ける。
9.２の分けた果汁の方をレンジ600Wで20秒ほど加熱する。パンナコッタの工程２と同様に氷水にリーフゼラチンを入れて１～２分ふやかしたものを絞って加熱した果汁に入れて余熱で溶かす。
10.３に分けた果実を入れて氷水を入れたボウルに重ねてとろみがつくまでスプーンやヘラで混ぜ続ける。
11.とろみがついたオレンジゼリーを冷え固まったジャスミン茶パンナコッタの上に等分に乗せ冷蔵庫で冷やし固める。
12.固まったらお好みでブルーベリーやエディブルフラワーやチャービルなどコントラストのあるものを乗せると可愛いです。
