白ワインゼリーに閉じ込めたフロリダ産グレープフルーツの爽やかさとミルクプリン、バニラアイスのミルキーな味わいの組み合わせが絶妙です！ テリーヌだけでもバニラアイスだけでも作る価値あり！ 組み合わせれば、極上のスイーツになります！
by Miki Wani Monさん
このレシピの材料
数量:18cm×8cm×6cmのパウンド型 1つ分
グレープフルーツの白ワインゼリー
フロリダ産グレープフルーツミックス… ホワイト1つ、ルビー1つ
グレープフルーツ果汁… 50ml
白ワイン… 30ml
細目グラニュー糖… 35g
イナアガーA… 10g
水… 270ml
ミルクプリン
水… 100g
牛乳… 150ml
生クリーム（47%）… 20ml
細目グラニュー糖… 30g
イナアガーA… 10g
バニラアイス
牛乳… 250g
細目グラニュー糖… 70g
オーガニックバニラビーンズペースト… 1g
卵黄… ３個分
生クリーム… 100ml
下準備
アガーをグラニュー糖とよく混ぜておく。 パウンド型にラップを敷いておく。
グレープフルーツの白ワインゼリー
1.グレープフルーツを房から出しておく。 ここで、グレープフルーツ果汁を50mlとっておく。
2.鍋に水を入れる。 よく混ぜておいたアガーとグラニュー糖を少しずつ鍋に入れ、泡立て器でよく混ぜる。
3.中火にかけ、泡立て器でよく混ぜながらアガーを溶かす。 沸騰したら、さらに1分ほど煮溶かす。 火を止めたらすぐに白ワインとグレープフルーツ果汁を入れて混ぜる。 あくをとる。 粗熱を取る。 （アガーは40℃前後で固まるのであまり冷やさない。）
4.ラップを敷いたパウンド型に少し白ワイン液を注ぎ、グレープフルーツのホワイトとルビーを一段、交互に入れる。 グレープフルーツが隠れるくらい白ワイン液を注いだら、またグレープフルーツを入れ、パウンド型の3分の2まで白ワイン液を入れる。 冷蔵庫で冷やしておく。
5.鍋に水を入れる。 よく混ぜておいたアガーとグラニュー糖を少しずつ鍋に入れながらかき混ぜる。 中火にかけ、沸騰したらさらに1分ほど混ぜながら煮溶かす。 火を止めて、人肌に温めた牛乳と生クリームを加えよく混ぜる。 粗熱を取る。
6.冷やしておいたグレープフルーツの白ワインゼリーの上に粗熱をとったミルクプリンを優しく注ぐ。 冷蔵庫でしっかり冷やす。
7.鍋に牛乳とグラニュー糖の半分、バニラペーストを入れる。 火にかけ、沸騰直前まで温める。
8.ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。
9.卵黄とグラニュー糖のボウルに温めた牛乳を少しずつ入れ、混ぜる。
10.鍋に戻し、ヘラに持ち替えて中火にかけ、とろりとするまで煮る。
11.生クリームを加え漉し器でこし、粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり（2時間以上）冷やす。
12.アイスクリームメーカーにアイスクリーム液を入れ、攪拌してタッパーなどに入れ、冷凍庫で冷やす。
13.しっかり冷やしたら、パウンド型からテリーヌを取り出す。
14.テリーヌを2〜3cmにカットし、バニラアイスを添える。
