フロリダ産グレープフルーツの魅力を小さな台形の中に閉じ込めたテリーヌにしました。初夏に行ったレストランでデザートに出た柑橘のゼリーがとても美味しかったので、その時の爽やかさをメージしています。ジューシーなグレープフルーツの美味しさとバニラソースの調和を楽しんでいただきたいと思います。
by moonyさん
このレシピの材料
数量:ミニパウンドケーキ型（横5.4cm 長さ19.5ｃｍ 高さ4cm）1個分
テリーヌ
グレープフルーツ（ホワイト）… 6房
グレープフルーツ（ルビー）… 6房
白ワイン… 70cc
水… 130cc
グラニュー糖… 60g
粉ゼラチン… 7g
ミント… 適量
バニラソース
マスカルポーネ… 60g
生クリーム… 30cc
グラニュー糖… 15g
バニラエッセンス… 2～3滴
下準備
型にアルミホイルを敷いておく。
テリーヌ
1.フロリダグレープフルーツは皮をむき、子房に分け、長さを半分に切る。バットにペーパータオルを敷いて並べ、水分をとる。
2.小鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れて火にかける。砂糖を溶かして沸騰直前で火を止める。粉ゼラチンをふり入れて溶かし、冷水を張ったバットに移して混ぜながら冷やし、とろみをつける。
3.ゼラチン液を型の高さの7ｍｍ位まで入れ、冷水を張ったバットに入れて冷やし固める。
4.固まったらグレープフルーツ（ホワイトとルビー）を適量並べ、ミントを置く。
5.ゼラチン液をグレープフルーツの高さまで流し入れ、冷水で冷やし固める。
6.固まったらグレープフルーツ（ホワイトとルビー）を並べ、ミントを置く。余ったグレープフルーツは隙間に敷き詰める。ゼラチン液を型の高さまで流し入れる。
7.アルミホイルを返して型に被せ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
8.アルミホイルごと型から取り出し、アルミホイルを剥がす。
9.マスカルポーネとグラニュー糖をよく混ぜ、生クリームを加えて混ぜる。バニラエッセンスを2～3滴ふり、更に混ぜる。
