すっきり爽やかなフロリダ産グレープフルーツを使い、これからの季節に嬉しい喉ごしの良いジューシーな水ようかんを作りました。 グランマルニエとレモン汁を加えることで風味豊かに仕上がりました。 グランマルニエのかわりにコアントローでも美味しく出来ますよ。
by すみれ。さん
このレシピの材料
数量:シリコン デージー型 ８０ml×６個分
グレープフルーツ液
フロリダ産グレープフルーツ（ルビー）… １個
レモン汁… 大さじ１
水ようかん
水… １５０cc
粉寒天… ２g
上白糖… ３０g
白こしあん… １５０g
グランマルニエ… 小さじ２
下準備
シリコン型を水にくぐらせ軽く濡らしておく。
グレープフルーツ液
1.グレープフルーツの外皮に十字に切り込みを入れ皮をむく。 一房ずつに分け丁寧に薄皮を取り除き、果肉を計量して２００gを使います。 ※２００gより少ない場合は、水を足して２００gになるようにしてください
2.グレープフルーツとレモン果汁をミキサーにかけ、なめらかなグレープフルーツ液を作る。 ※お好みで、少し粒々感が残っていてもOKです。
3.鍋に水と粉寒天を入れ、ゴムベラで時々混ぜながら沸騰させる（中火）。沸騰してから更に２分ほど煮て完全に寒天を溶かす。
4.上白糖を加えよく混ぜて、再び沸騰するまで煮る。
5.火をやや弱くし、白こしあんを加えヘラでよく混ぜる。鍋肌からフツフツと軽く沸騰したら、グランマルニエを加えて火を止める。
6.火を止めた鍋に少しずつグレープフルーツ液を加え、ゆっくり混ぜる。 ※一度に全部入れてしまうとムラに固まってしまうので、必ず少しずつ加えてください。 ※写真は混ぜ終わったところ。
7.大きめのボウルに水をはり、鍋底を水につけてヘラで混ぜながら軽く冷ます。うっすらトロみがついたらレードルで手早く型に流す。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。固まったら出来上がり。
