苺をたっぷり使ったバターサンドです。いちごジャムは少し甘酸っぱさを残す配合になっていますので、砂糖の量はお好みで調整してください。クッキー生地はフードプロセッサーで仕込んでいますが、手仕込みの場合は【型抜きクッキー】を参考にしてみてください。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:14個
クッキー生地
無塩バター… 50ｇ
薄力粉… 100ｇ
粉糖… 35ｇ
アーモンドプードル… 15ｇ
卵黄… 16ｇ
いちごジャム
いちご… 200ｇ
グラニュー糖… 60ｇ
いちごバタークリーム
いちごジャム… 100ｇ
粉糖… 8ｇ
無塩バター… 70ｇ
下準備
・クッキー生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく （手仕込みの場合は常温に戻し柔らかくしておく） ・生地を抜いて冷やしている間にオーブンを160℃に予熱する ・苺はヘタを取って洗っておく ・バタークリームのバターは常温に戻し柔らかくしておく（20℃程度）
クッキー生地
1.フードプロセッサーに薄力粉・粉糖・アーモンドプードルを入れ回し、バターを加えて粉チーズ状になるまで回す。
2.卵黄を加え全体が大きなそぼろ状になるまで回す。
3.シルパットの上にだし生地が滑らかな状態になるまで手で軽く練る。
4.生地を平たくのばし上にラップをかける。めん棒で3mm厚に伸ばしたら冷蔵庫で1時間冷やす。
5.生地を抜いていく（スタンプクッキー型は生地が冷えすぎているときれいに抜けません！）。
6.シルパンを敷いた天板の上に並べ、一度冷蔵庫で冷やす。
7.生地が冷え固まったら160℃で15分焼成。焼きあがったら天板から外して冷ます。
8.生地を冷やしている間に苺ジャムを作る。ヘタを取った苺を鍋にいれ、グラニュー糖を全体にまぶす。弱火にかけまずは砂糖を溶かしていく。
9.※灰汁はこまめにすくいとるようにしてください。
10.砂糖が溶け水分が出て来たら苺が柔らかくなるまで弱火で煮る。
11.苺が煮えたら火を強めて水分を煮詰める。粘度が出て来たら火からおろしボウルに移して冷ます。
12.冷めたらハンドブレンダーで粗く潰す（あえて果肉を残すことで粒感をだします）
13.ゴムベラでバターを滑らかな状態にし、粉糖を加え馴染ませる。
14.苺ジャムを100g計量して加え混ぜ、ハンドミキサーの中速で乳化させていく。
15.※ある程度混ぜ合わせても少し分離している状態が続く場合があります。その時は湯せんなどで少し温めてバターの温度を上げると繋がりしっかり乳化した状態になります
16.8mmの丸口金を入れた絞り袋にバタークリームをいれ冷めたクッキーに外側5mm程度あけて絞る。
17.対となるクッキーを真上にのせてプレスする。（クリームがはみ出ないよう押しすぎに注意する）
18.☆出来上がりはクリームが柔らかいので冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。
