今回はオレンジ尽くしのタルトです。中に表皮をたっぷり入れて香りを出し、果実 もたっぷりのせて焼き込みおいしさを凝縮しています。常温でも冷やしても美味しいです！ フレッシュオレンジなので長期の保存（1週間まで）は冷蔵庫です。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:直径18cm タルト型 1台分
タルト生地
無塩バター… 45ｇ
薄力粉… 90ｇ
アーモンドプードル… 15ｇ
粉糖… 35ｇ
全卵… 25ｇ
クレーム・ダマンド
無塩バター… 50ｇ
粉糖… 50ｇ
全卵… 50ｇ
アーモンドプードル… 45ｇ
薄力粉… 20ｇ
オレンジ表皮… 1個分
仕上げ
オレンジ… 1～2個
アプリコットジャム… 50ｇ
刻みピスタチオ… 適量
下準備
・タルト生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく ・クレーム・ダマンドのバターを常温（20℃程度）に戻しておく ・クレーム・ダマンドの粉糖はふるっておく ・クレーム・ダマンドの薄力粉とアーモンドプードルは合わせてよく混ぜ合わせておく ・生地を冷凍庫で冷やしている間にオーブンを170℃に予熱する ・オレンジをカルチェする前にオーブンを170℃に予熱する
タルト生地
1.フードプロセッサーに薄力粉・アーモンドプードル・粉糖をいれ回し、さらにバターを加え粉チーズ状になるまで回す。
2.卵を加え全体が大きなそぼろ状になるまで回す。
3.シルパットの上に取り出し、手で全体を均一な状態にし、練りまとめる。
4.手で軽く押し広げ表面にラップをかけ、めん棒でタルト型より2cm大きくなるように丸く伸ばす。
5.冷蔵庫で1時間冷やす。
6.シルパットを剥がし、タルト型の真上にのせ表面のラップを外す。
7.まずは生地を型に入れ、
8.親指で底角と側面をしっかり敷き込む。
9.めん棒で余分な生地を落として冷凍庫で冷やし固める。
10.しっかり生地が冷え固まったことを確認してからフォークで底面にピケをする。
11.敷き紙とタルトストーンをのせ、170℃で20分焼成。
12.焼き上がったら敷き紙とタルトストーンを外し、さらに170℃で約7分焼成。
13.底面に軽く焼き色が入ればOK。粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
14.バターをゴムベラで滑らかな状態にし、粉糖を加え馴染ませる。
15.ホイッパーに持ち替え軽く白っぽくなるまで空気を含ませる。
16.卵を半量加え混ぜ合わせる。
17.合わせておいた薄力粉とアーモンドプードルを半量加え混ぜ合わせる。
18.混ざったら同じように卵と粉を交互に加え混ぜ合せる。 ※交互に加えることで分離を防ぎます
19.体が均一に混ざったらゴムベラに持ち替え、よく洗ったオレンジ1個分の表皮をすりおろし加える。
20.体と混ぜ合わせ、粗熱の取れたタルト台に流し平らに広げていく。
21.オレンジをカルチェする。上下を切り落とし、実に沿って皮を全てカットしていく。一房ずつカットしキッチンペーパーの上にのせ余分な水分を切る。
22.オレンジはお好みで1～2個カットしてください。
23.カルチェしたオレンジをダマンドの上に並べていく。
24.170℃で30分焼成。終わったら160℃で15分焼成。焼き上がったら型から外さず、そのまま完全に冷ます。
25.完全に冷めたら型から外し、アプリコットジャムを塗り、
26.彩りに刻みピスタチオでデコレーションして完成。
