レモンの香りが爽やかなウィークエンド・シトロン。 ジェノワーズ法で作るのでふんわり柔らかな食感です。 焦がしバターを入れる事で香りも良くなり、時間が経っても美味しく頂けます。 レモンは表皮を削って使用するので国産レモンを使用します。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:17cmパウンド型1台分
ケーキ生地
無塩バター… 120g
全卵… 100g
グラニュー糖… 90g
レモンの表皮… 3/4個分
レモン果汁… 小さじ2
薄力粉… 90g
グラス・オ・シトロン
粉糖… 70g
レモン汁… 大さじ1～1.5
その他
アプリコットジャム… 適量(100g～)
ピスタチオ・レモンの表皮… お好みで
下準備
・パウンド型にバター(分量外)を塗り、強力粉(分量外)をはたいて冷蔵庫で冷やしておく。 ・薄力粉はふるっておく。
ケーキ生地
1.無塩バターを鍋に入れて火にかけ、ゴムベラで混ぜながら焦がしバターを作る。
2.焦がし具合は浅めで仕上げる。 ぶわーっと泡が立ち、良い香りがしてきてほんのり色付いたら火から下ろし、鍋底を氷水に当てて温度の上昇を抑える。
3.茶漉しで漉してボウルに移し冷ましておく。
4.別のボウルに全卵とグラニュー糖を入れる。 湯せんにかけてホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい程度まで温める(40℃程度)。
5.ハンドミキサーの高速で泡立て、白くもったりとするまで泡立てたら低速にしてキメを整える。
6.レモン果汁とレモンの表皮を削って入れ混ぜる。
7.ふるった薄力粉を3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
8.焦がしバターを3～4回に分けて加え、ゴムベラで混ぜる。
9.焦がしバターはボウルの底に沈んだ焦げの部分は入れないで下さい。 ※ケーキの断面が黒くなります。
10.パウンド型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて約45分焼成する。
11.真ん中の亀裂にほんのり焼き色が付くくらいが目安。竹串で刺して確認しても◎
12.型から外し、ひっくり返して冷ます。 ※少し不安定ですが底が表面になるように仕上げるので、網の跡が付かないように…。
13.ケーキが冷めたら表面の部分が平らになるようにナイフでカットする。 ☆一番美味しい部分でもあるので味見用にどうぞ。
14.ひっくり返して底面を上にする。 4辺をやや斜めになるように切り落とす。
15.アプリコットジャム(大きな果肉があればブレンダーなどでピューレ状にしてから)を鍋に入れて煮詰める。
16.水の中に落としたとき、広がらずにポテっと落ちて、手で触っても持ち上げられる位の固さになるまでが目安。
17.ジャムが温かい内にケーキの全体に刷毛かパレットナイフで塗り広げる。 そのまま常温に置いておき少し乾かす。 ※この作業をアブリコテと言いますが、乾燥を防ぐためとグラスを綺麗にコーティングする＆生地に染みすぎないようにするのが主な目的です。
18.グラスオシトロンの材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。 レモン汁は大さじ1をまず加え、固くて塗りづらそうだったら微量ずつ加えて調整する。
19.ケーキの表面に塗り広げ、お好みで真ん中に刻んだピスタチオとレモンの表皮を散らす。
20.200℃に予熱したオーブンで2分程度乾かすようにして焼く。 ※加熱しすぎると泡立って結晶化してくるのでオーブンの前で見守ってて下さい。
21.出来上がり。 冷蔵庫で冷やしても美味しく頂けます♪
22.cottaコラム「ウィークエンド・シトロンのレシピ、由来や意味も！」もぜひご覧ください。 名前の由来や製法についてもお話ししています。
