バター・発酵バター・バターミルクパウダーと、バターをたっぷり使用したホロホロ食感のバタークッキーです。 カットしたバターのように見えるように、焼き色は薄めにしています。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:ひとくちサイズ24個分
バタークッキー生地
薄力粉… 60g
バターミルクパウダー… 10g
コーンスターチ… 15g
塩… ひとつまみ
粉糖… 20g
発酵バター… 25g
無塩バター… 25g
卵黄… 10g
下準備
・材料は、冷えたものを使用しています。 ・天板全体が隠れるくらいのアルミホイルを用意しておきます。 ・オーブンは、焼成前に170℃に予熱しておきます。 ※生地は、6時間~一晩冷蔵庫で寝かせます。
バタークッキー生地
1.フードプロセッサーに薄力粉・バターミルクパウダー・コーンスターチ・塩・粉糖を入れ、5秒間ほど攪拌する。 ※フードプロセッサーがない場合 (大きめのボウルに上記の材料を入れ、ホイッパーで大きく数回混ぜる)
2.1cm角にカットした無塩バター・発酵バターを入れ、さらに数十秒間、粉がもったりと重たくなるまで攪拌する。 (よく手を冷やして、バターと粉をすり合わせるようにしながら、粉にバターをしっかりとなじませる)
3.卵黄を入れ、さらに数十秒間攪拌する。 粉と卵黄がしっかり混ざって、ひとまとまりになったら取り出す。 (卵黄を入れ、粉になじませるように合わせていき、ひとまとまりになったらボウルから取り出す)
4.表面がなめらかになるように、こねないようにしながら、生地を整える。
5.厚さ1cm×横9cm×縦14cmにのばして、ラップで包む。 ※ルーラーがあれば、便利です。 冷蔵庫に入れて、6時間~一晩生地をしっかり休ませる。
6.オーブンの予熱が終わったら、冷蔵庫から生地を取り出す。 写真のように、6×4等分に生地をカットする。
7.天板に隙間をあけて、カットした生地を並べていく。 170℃のオーブンで10分間焼成する。 扉を数回パタパタしてから、天板全体にアルミホイルをかけて、オーブンの温度を150℃に下げ、さらに7分間焼成する。
8.焼き上がったら、すぐに網にのせて冷ます。 ※しっかり冷めたら、乾燥しないように乾燥剤を入れた瓶や缶などに入れて、保存してください。
9.食感は本当にホロホロ・・・ バターの香りがたっぷりのクッキーです。
