焦がしバターをたっぷり加えたフィナンシェに 香ばしくキャラメリゼしたアーモンドを 生地にも表面にもたっぷり使用しました! コクがあってとっても美味しいフィナンシェです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:フィナンシェ型 1シート分(8個)
フィナンシェ生地
無塩バター… 50g
卵白… 2個分
グラニュー糖… 55g
アーモンドプードル… 25g
薄力粉… 25g
その他
キャンディングアーモンド… 10g
下準備
粉類は合わせてふるっておく。 生地は一晩寝かせるため前日に仕込む。 当日は焼成する30分前に生地を室温に出しておく。 生地を入れる絞り袋を準備する。 オーブンは170℃に予熱。
フィナンシェ生地
1.厚手の鍋にバターを入れ 弱火でじっくりと加熱します。 大きな泡が出てブクブクしてきますが そのままじっくり加熱し ぶくぶくした泡が収まってきたら火を止めて 人肌まで冷まします。
2.卵白にグラニュー糖を入れ ホイッパーで泡立てないようにしながら ゆっくりと卵白とグラニュー糖をなじませるように混ぜます。
3.合わせてふるった粉類、キャンディングアーモンドを 一度に入れ、こちらも泡立てないように 馴染ませるように混ぜる。 粉っぽさは多少残っていてOK。
4.粉っぽさが多少残っている状態で 焦がしバターを入れ再度 全体が馴染むように混ぜる。 ※必要以上に混ぜすぎない。
5.全体に馴染んだら 生地にぴったりラップを張り付けて 冷蔵庫に入れ一晩生地を休ませる。
6.当日は焼成前に生地を30分程度室温に出しておく。 時間が経ったら生地を絞り袋に入れる。
7.必要に応じて型にオイルスプレーなどを塗布し 生地を8等分に絞り込む。 表面にキャンディングアーモンドを適量（分量外）を 散らす。
8.170℃に予熱したオーブンで23～25分焼成する。 ※使用するオーブンによって温度・焼成時間は変わるので 調整して下さい。
9.焼き上がったら網に乗せ粗熱が取れるまで置きます。 粗熱が取れたら表面が乾き過ぎないように 保存袋に入れしっかりと冷まします。
10.むっちり、しっとりなフィナンシェの完成です。 塩 0.5gを加えると更にしっかりとした味になります。お好みでどうぞ！
