バタークリームたっぷりのまるでポンドバターのような見た目のケーキです。 アーモンドたっぷりのケーキ生地に、ほんのり塩気を効かせたバタークリームをたっぷり合わせて♪ ヘーゼルナッツのコリっとした食感がアクセントになっています。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:パウンド型 1台分
ケーキ生地
アーモンドプードル… 80g
粉糖… 80g
卵白… 40g
全卵… 100g
薄力粉… 25g
ベーキングパウダー… 2g
無塩バター… 30g
バタークリーム
卵黄… 60g
グラニュー糖… 80g
水… 30g
無塩バター… 180g
塩… ひとつまみ
その他
ヘーゼルナッツ… 15g
型塗り用バター＆強力粉… 少量
下準備
・バタークリーム用の無塩バターは、使用する前に常温に戻してやわらかくしておく。
ケーキ生地
1.型の下準備をする。 パウンド型に薄くバターを塗って強力粉をはたいておき、生地が出来上がるまで、冷蔵庫に入れておく。
2.ボウルにアーモンドプードル・粉糖を合わせてザルでふるい入れ、卵白を加えてゴムベラで混ぜる。
3.全卵を溶いて数回に分けて加え、ダマが残らないように混ぜる。
4.ハンドミキサーで白っぽくなるまで、空気を含ませるようにして泡立てる。 ※ジェノワーズのようにフワフワにはならない生地です。
5.薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
6.無塩バターを湯せんで溶かして加え、しっかりと混ぜ合わせる。
7.用意しておいた型に流し入れる。
8.170℃に予熱しておいたオーブンで約38分間、焼成する。 ※焼き時間は、各ご家庭のオーブンによって変わってくるので、調整してください。
9.焼き上がったらすぐに型から外し、ひっくり返して網の上で冷ましておく。
10.鍋にグラニュー糖70g・水を入れ、118℃まで煮詰めていく。
11.煮詰めている間に、ボウルに卵黄・グラニュー糖10gを入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てておく。
12.1のシロップができたら、ハンドミキサーを回したまま、少しずつ垂らしながら加えていく。 高速で白っぽくもったりするまで十分に空気を含ませ、温度が22℃以下になるまで、泡立てる。
13.無塩バター・塩を加え、さらに泡立てる。
14.白っぽくなり、十分に空気を含ませたらハンドミキサーを外し、ゴムベラで全体をしっかりと混ぜ合わせる。
15.ヘーゼルナッツを160℃程度のオーブンで約10分間ローストして、粗く刻んでおく。
16.ケーキ生地の底の焼き色がついた部分をそぎ落とし、1cm厚さで4枚スライスする。 ☆残った表面の生地は一番美味しい部分でもあるので、味見用にどうぞ^^
17.4枚重ねて側面を少しだけナイフで切り落とし、大きさを揃える。
18.バタークリームを1cm口径の丸口金を付けた絞り袋に入れる。 一番底になる生地の上に絞っていく。
19.刻んだヘーゼルナッツをまんべんなく散らす。
20.パレットナイフでトントンと軽く押し込むようにしてクリームに埋め込み、少しだけバタークリームを表面に足して、平らに塗り広げる。
21.2枚目の生地を重ねてバタークリームを絞り、パレットナイフで平らにする。 3枚目の生地を重ねて、同じように繰り返す。
22.4枚目の生地を重ねて、サンドする。 ※ナッツは一番下の段にしか入れていませんが、ナッツ好きさんは全段に入れてもOKです。 (今回は、バタークリームと生地の味わいを重視したかったので、底のみにしています)
23.残りのクリームを薄く塗り広げ、仮ナッペする。
24.生地の肌が見えなくなるまで、さらにクリームを塗り重ねる。 ※パレットナイフで大まかに塗り広げたら、仕上げはドレッジで平らになるように真っすぐスーッと塗るようにすると、きれいに仕上がります。
25.冷蔵庫で3時間以上、しっかりと冷やす。
26.バタークリームが冷え固まったら、出来上がり。 冷えるとバターが締まって、カットしやすくなります。 カット前は、本物のバターそっくり!
27.断面は、こんな感じです。
