3cmの厚みがとっても贅沢なレーズンサンドです。 クッキー生地の配合は、スタンプの柄がくっきり出るように、卵黄のみにしました。 さくほろっとした食感のクッキーは、一晩おくとしっとり。 作りたても翌日も、どちらも美味しい贅沢おやつです。
by あゆさん
このレシピの材料
数量:6個分
クッキー生地
無塩バター… 30g
粉糖… 30g
塩… ひとつまみ
卵黄(M玉)… 1個分
薄力粉… 70g
アーモンドパウダー… 10g
バタークリーム
無塩バター… 100g
ホワイトチョコ… 80g
ラムレーズン… 80g
下準備
・バターは、室温に戻しておく。
クッキー
1.バターがなめらかになるまで練り、粉糖・塩を加えて、よく混ぜる。
2.卵黄を加え、よく混ぜる。
3.薄力粉・アーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。
4.まとまってきたら、ボウルの側面に生地を擦りつけ、生地のキメを整える。
5.ラップに包んで、1時間寝かせておく。
6.3mmのルーラーで生地をのばし、再度冷蔵庫に入れて、しっかり生地を冷やす。 生地が冷えたら、スタンプ型で抜いていく。
7.【きれいな型抜きの仕方】 ・生地の表面に、刷毛で薄力粉をはたいておく。 ・小皿に薄力粉を用意し、クッキー型の抜く面にチョンチョンと付けながら、型抜きしていく。 (バネをおろして、スタンプ部分にもしっかり粉をつけること) ・生地がゆるんできたら、迷わず冷蔵庫へ! 一旦冷やしてから、型抜きを再開する。
8.180℃のオーブンで10~12分間焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。
9.ボウルにバターを入れ、なめらかになるまで練る。
10.ホワイトチョコを電子レンジにかけて溶かし、熱くない程度まで冷ましておく。
11.1・2を合わせ、ゴムベラでよく混ぜる。 ※チョコが熱いとバターが溶けてしまうので、注意してください。
12.ハンドミキサーでぽわんとするまで撹拌する。 (口あたりが軽くなります!)
13.ラムレーズンを加え、混ぜる。
14.ラップを敷いたバットに入れ、表面をならして冷蔵庫で冷やしておく。 (7号バットを使用しています)
15.しっかり冷え固まったら、端っこを落として、クッキーよりほんの少し小さい大きさにカットする。 (このスタンプ型の場合、3.5cm×5.5cm)
16.クッキーでバタークリームを挟んだら、完成。 (断面がガタガタになってしまった場合は、包丁などできれいに整えてください)
17.バタークリームは、切れ端が結構余ります。 トーストやバケットに塗って食べると、美味しいですよ。
