粗挽き黒胡椒入りの塩気の効いたタルトカップにスモークサーモンとチーズをたっぷり盛りました♡ 彩豊かで目にも美味しいタルトレット。お酒のおともにも、特別な日の前菜にもおすすめです♡
by かなさん
このレシピの材料
数量:和泉光一シェフ監修 cotta シルフォーム 舟形(8個取) ８個分
黒胡椒入りパートブリぜ
薄力粉… 70g
グラニュー糖… 4g
塩… 2g
粗挽き黒胡椒… 少々
無塩バター… 40g
全卵… 10g
牛乳… 5g
トッピング
コルビージャックチーズ（カット）… 40g
スモークサーモン… 50g
ミニトマト… ８個
ベビーリーフ… 適量
下準備
・無塩バターは約１cmの角切りにしておく。 ・卵と牛乳は合わせておく。 ・パートブリぜの材料は全て冷やしておく。
作り方
1.フードプロセッサーに薄力粉、グラニュー糖、塩、粗挽き黒胡椒を入れ、軽く攪拌する。
2.角切りにして冷やしておいた無塩バターを加え、全体が細かい粒子状になるまで攪拌する。
3.混ぜ合わせて冷やしておいた卵と牛乳を加え、ひとかたまりになるまで攪拌する。
4.まとまったらラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
5.寝かせた生地を軽くこねて柔らかくし、２枚のOPPシート（無ければラップ）で挟み、3mmのルーラーとめん棒で伸ばす。冷蔵庫（または冷凍庫）で抜きやすい硬さになるまで冷やしてから、分量外の強力粉をまぶした抜き型で抜く。抜いた生地はバットに並べて冷蔵庫で冷やしておく。
6.2番生地も同様に伸ばして冷やして抜く。 ギリギリの分量なので、最後の1枚は形を整えながら伸ばし、型を被せて指で微調整。 8枚できたらオーブンを190度に予熱開始。その間、生地は冷蔵庫で冷やしておく。
7.突起側が上になるようにして天板にシルフォームを乗せ、突起部分に生地を乗せる。 190度に予熱していたオーブンを170度に下げ、18〜20分焼成。
8.焼き上がったらそのまま常温になるまで冷ます。
9.生地を焼いて冷ましている間にトッピングの準備。 ベビーリーフは洗って水気を拭き取る。ミニトマトはヘタを取って洗って水気を拭き取って半分にカット。チーズは細めの短冊状にカット。スモークサーモンはタルトカップの大きさに合わせてカット。
10.冷ましたタルトカップにスモークサーモンを敷き、ベビーリーフを乗せる。ミニトマトとチーズを盛り付けて完成。
