キッシュが大好きなのですが作っていて気になるのがカロリーと栄養。 今回は季節のお野菜やお豆をたくさん使って罪悪感の少ない美味しいキッシュを考えました。 まとめて二種類違う味のものができるのでピクニックやパーティにおすすめです。焼き立ても美味しいですが、具だくさんで冷めても美味しいです。
by yataniさん
このレシピの材料
数量:18cmのセルクルまたは、パイ型
甘くない（ちょっとだけ甘い）タルト生地
薄力粉… 300g
無塩バター… 100g
粉糖… ２０ｇ
塩… 3g
卵黄… 1つ
牛乳… 10~15ml
アパレイユ
ミートソース… 一袋
コルビージャック… 100~150g
豆の缶詰（好みの物）… 適量
生クリーム… 50ml
牛乳… 50ml
卵黄… ２個
好みの野菜… 適量
ハム又はベーコン… 適量
下準備
暑い日はタルトに使う材料を全て冷蔵庫で冷やしてください。
パートブリゼ（タルト生地）
1.ふるった薄力粉とサイコロ状にカットしたバターをフードプロセッサーにかけてパルスする。 バターの粒がなくなって粉が全体的に黄色みを帯びきます。
2.１に粉砂糖と塩を加えて軽く合わせる。 （我が家のフードプロセッサーは小さいのでパンこね機に移しました。ボウルで作ることも可能です）
3.卵黄と牛乳を合わせてポロポロと塊が出来るまで混ぜます。グルテンが発生するのでこの時にあまり一塊にしようと思わないで大丈夫です。
4.麺台に生地移して、ポロポロのまま軽く伸ばします。
5.のばしたら4等分して重ねます。 これを何度か繰り返すことによって層ができ生地がまとまってきます。
6.タルト型に敷き込む場合は型の一回り大きめにカットして敷き詰めていきます。 セルクルに敷き込む場合はまず下の丸型にカットします。
7.残った生地も3mmにのばして1 cmから2 cmの幅にカットします。
8.型の側面に敷きこんでいきます。たまに割れたりしますが、指でつなげてください。あまり神経質にならなくて大丈夫です。 アパレイユを作る間冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておきます。
9.ミートソースにひよこ豆（好みの豆缶）を加える。好みで炒めたお肉や野菜を加えても美味しいです。 フライパンで野菜をじっくりと炒めます。 ゆっくり炒めることによって水分を飛ばしながら野菜の旨みを引き出します。 今回は新玉ねぎ パプリカ二種 エリンギ 舞茸 スナップエンドウ コーンの缶詰を使用しました。
10.ハムとチーズも好みの大きさにカットします。 ボウルに生クリーム牛乳卵黄を加え合わせておきます。 全部揃ったのであとは仕上げです(^^)
11.〜キッシュから〜 冷やしたタルト生地に野菜を載せていきます。
12.ハムとチーズをのせます。
13.アパレイユを流しこみます。
14.〜ミートパイ〜 冷やしておいたタルト生地にミートソースを入れます。チーズをまんべんなく散らしたら、 好みのデザインに焼き野菜を並べていきます。
15.190°度のオーブンで40分から50分ほど焼成します。 アパレイユの温度やミートソースの温度など焼成時間がだいぶ変化するので、何度か確認してください。
16.焼きたてが美味しいですが、きれいにカットするには一度冷ました方がカットしやすいです。 お好みでローズマリーやバジルなどのハーブやピクルス生野菜を添えてください。 ピクニックのお弁当や、小さく切ってアンティパストにもオススメです。
