しっかりとカラメリゼしたリンゴとクレームディプロマットのムースを合わせた 濃厚で美味しいドームケーキです。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:6個分
林檎のカラメリゼ
林檎… １個
有塩バター… １５ｇ
グラニュー糖… 大さじ２
クレームディプロマットのムース
卵黄… １個
グラニュー糖… １５ｇ
塩… ０．５ｇ
コーンスターチ… ５ｇ
牛乳… ８０ｇ
バニラビーンズ… １ｃｍ
粉末ゼラチン… ２．５ｇ
水… 大さじ１/２
生クリーム… ７０ｇ
その他
ロータスビスケット… ５０ｇ
タイム… 適量
下準備
生クリームを5～6分立てにしておく。 シリコン型の下に移動しやすい様にトレイを敷いておく。 ゼラチンを水でふやかしておく。
林檎のカラメリゼ
1.林檎は皮を剥き芯を取り除いて ３０～３６枚程度になる様に切る。 バターを敷いたフライパンで両面をさっと焼き グラニュー糖を振りかけて しっかりとカラメル色になるまで焦がさないように焼きます。
2.シリコンのドーム型に５～６枚づつ 放射線状になる様に敷き詰めておきます。
3.ビスケットを大きめに砕いて準備しておきます。
4.卵黄にグラニュー糖、塩を入れ ざらつきがなくなったら コーンスターチをいれモッタリとしてくるまでよく混ぜます。
5.鞘から取り出したバニラビーンズを入れ 沸騰直前まで温め火を止める。 ふやかしたゼラチンを入れなじませます。
6.温めた牛乳を先程のボウルに入れ混ぜ 濾しながら鍋に戻します。
7.弱火にかけながらなべ底に跡が残る程度の とろみがつくまで 焦がさないように混ぜながら加熱します。
8.カスタードを火からおろしボウルに移し替えて 人肌程度まで混ぜながら冷まし ５～６分立てに泡立てて置いた生クリームを入れ よく混ぜ合わせます。
9.出来上がったムースを先程林檎を敷き詰めた シリコンモールドの型、９分目くらいまで 空気が入らないように入れます。
10.押しつけるように砕いたビスケットを入れ ある程度形を整えたら冷凍庫に入れ 完全に固まるまで３～４時間冷やします。
11.しっかりと固まったら型から取り出し ケーキトレイに乗せ てっぺんに少し切り込みを入れピックを差し込み タイムの枝を飾ったら完成です。
