ピーカンナッツを存分に楽しめるタルトです。 タルト生地は全粒粉入りでザクザク素朴な味。ココア入りのクレームダマンドはピーカンナッツと相性◎。ピーカンナッツは香ばしくキャラメリゼしました。 派手さはないものの、しみじみとおいしいタルトです♪
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:18cmタルト型
全粒粉入りパートシュクレ
薄力粉… 70g
全粒粉… 30g
きび砂糖… 25g
塩… ひとつまみ
無塩バター… 50g
全卵… 15g
クレームダマンドショコラ
無塩バター… 60g
粉糖… 45g
全卵… 60g
アーモンドパウダー… 50g
ココアパウダー… 12g
薄力粉… 8g
ラム酒… 5g
ピーカンナッツのキャラメリゼ
ピーカンナッツ… 100g
グラニュー糖… 30g
水… 20g
有塩バター… 5g
トッピング用粉砂糖(仕上げ用)… 適量
下準備
パートシュクレ ・バターは1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく ・タルト型に離型油またはバターと強力粉をふっておく クレームダマンド ・バターと卵は室温に戻しておく
全粒粉のパートシュクレ
1.薄力粉・全粒粉・砂糖・塩をフードプロセッサーに入れて軽く撹拌する。角切りにした冷たいバターを入れて、サラサラの粉チーズ上になるまで撹拌する。
2.卵を入れて撹拌する。
3.生地をラップに包み冷蔵庫で休ませる。(1時間〜一晩)
4.生地を室温に出し、伸ばしやすい固さにする。ペストリーボードの上に置き、めん棒で少しずつ伸ばしていく。
タルト台より一回り大きく、ルーラーを生地の両隣に置いて3mmの厚さに伸ばす。
5.タルト型に敷き込む。 めん棒に生地を巻きつけてタルト台に移動させたら、優しくたるませて型の真ん中に乗せる。型の内側に指を使って生地を沿わせ、余分な生地は綿棒で落とす。
型のくぼみに沿って生地を指でしっかり押しておく。
フォークでピケをして冷蔵庫で１時間ほど冷やしておく。
6.室温に戻したバターを泡立て器でなめらかにし、砂糖を加えてよく混ぜる。
7.溶きほぐした卵を数回に分けて加えて分離しないように混ぜる。
8.ふるっておいたアーモンドパウダー・ココアパウダー・薄力粉を加えて混ぜる。最後にラム酒を加えて混ぜる。
9.冷やしておいたタルト生地にクレームダマンドショコラを入れる。
10.180℃に予熱しておいたオーブンで約40分焼く。(オーブンの温度時間は各オーブンに合わせて調整してください) 粗熱が取れたら型から外す。
11.ピーカンナッツは160℃のオーブンで10分ほど空焼きする
12.グラニュー糖と水を小鍋に入れ、沸騰させる。
13.ピーカンナッツを入れる。ゴムベラでかき混ぜていると砂糖が白く結晶化する。
14.そのまま混ぜ続けると砂糖がカラメル状になる。砂糖がほぼ溶けたら火を止め、バターを加えて混ぜる。 （焦げすぎると苦くなってしまうので気をつけてください）
15.熱いうちに手早く焼き上がったタルトの上に並べていく。冷めると固まってしまうので、鍋から直接並べる。 （ピーカンナッツのキャラメリゼは少し余ります）
16.好みで周りに泣かない粉糖（分量外）をふる。
17.カットした断面。
18.cottaコラム「ピーカンナッツとは？くるみとの違いやおすすめレシピも！」もぜひご覧ください。 ピーカンナッツについて、詳しくお話ししています。
