米粉100%! なのに、しっとりフワッフワで、次の日はしっとりもっちり。 トーストするとカリっと香ばしい、自信作の米粉パンです。 レーズンは、お好みで違う食材にかえても♪
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:シリコン食パン型 1台分(182×84×70mm)
米粉パン生地
パン用米粉(ミズホチカラ)… 125g
きび糖… 15g
塩… 1.5g
ぬるま湯… 100g
ドライイースト… 3g
米油… 8g
その他
レーズン… 40g
下準備
・材料は、すべて室温に戻しておく。 ・大さじ1程度の米油(分量外)を準備しておく。 (焼成中、パン生地の表面に塗るため) ・オーブンは、210℃に予熱しておく。 ※指定の型以外を使用する場合は、型の内側にオーブンシートを貼り付けておく。
パン生地作り~一次発酵まで
1.ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、ゆっくりと溶かしておきます。
2.ボウルに米粉・きび糖・塩を入れ、ホイッパーで混ぜて全体をなじませておきます。
3.2のボウルに、ドライイーストが溶けたぬるま湯を加えます。 ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで、しっかりよく混ぜます。
4.米油を加え、ホイッパーで大きくグルグルと30回程度、空気を含ませるようにして混ぜます。
5.ラップまたはふたをして、35℃の乾燥しない場所で50分間、一次発酵させます。
6.一次発酵後は大きく膨らみ、ポコポコと穴があいている状態になります。
7.一次発酵が終わった生地に、レーズンを加えます。 レーズンが全体にいき渡るように、ゴムベラでしっかり混ぜます。
8.準備しておいた型に、生地を流し入れます。 ふたをして、35℃の場所で30~35分間程度、二次発酵させます。
9.生地が型の上部から1cmくらい下まで上がってきていたら、二次発酵終了です。 再び、ふたをして210℃のオーブンで13分間焼成します。
10.一度オーブンから取り出し、ふたを外して表面に素早く米油を塗ります。 ふたをしないでオーブンに戻し入れ、210℃でさらに10分間焼成します。
11.焼き上がったらすぐに型から取り出し、粗熱をとります。 人肌程度まで熱が冷めたら、袋に入れて表面が乾燥しないように保管します。
12.完全に冷めたら、カットして完成です! とってもしっとりしていて、ふわっふわです。 食感も、パンそのもの♪ 次の日は少しもっちりとした食感になりますが、フワフワも健在。 そのまま食べても、トーストしても美味しいです。
