卵4個使い切りのプレーンシフォンです。ふんわりきめ細かくて美味しいです＾＾強力粉を入れてるので手外しOKです。
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:17ｃｍシフォン型
卵L… 4個分
グラニュー糖（卵黄用）… 大さじ1
グラニュー糖（メレンゲ用）… 50ｇ
太白ごま油（サラダ油）… 45ｇ
豆乳（牛乳）… 65ｇ
薄力粉… 50ｇ
強力粉… 20ｇ
バニラオイル（省略可）… 5滴
焼成温度・時間
予熱… 210℃
焼成… 180℃30分
下準備
オーブンは210℃に予熱しておきます。 ポイント★メレンゲをしっかりめに泡立てる事と、卵黄生地にメレンゲを混ぜる際、すくうように丁寧に混ぜていくのがポイントです。
作り方
1.動画はこちら https://youtu.be/sTDeJ2P0cV0
2.オーブンは210℃に予熱しておきます。卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。
3.牛乳は耐熱容器に入れて、50℃ぐらいのお湯で温めておきます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。
4.卵黄にグラニュー糖を大さじ1入れたら、ホイッパーで混ぜます。
5.グラニュー糖が見えなくなってから、1分混ぜます。
6.油を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。
7.牛乳（人肌以上）を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。
8.薄力粉と強力粉をふるい入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、強めに30回混ぜます。一旦置いておきます。
9.冷蔵庫から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
10.濃い白色になったら、グラニュー糖を半分加えます。
11.さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。
12.角の先が軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。
13.低速で全体を１分ほど混ぜて、キメを整えます。
14.卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えます。
15.1回目。ホイッパーでぐるぐる均一になるまで混ぜます。
16.2回目。ヘラでやさしくメレンゲを小さくすくうようにしながら、なじませます。メレンゲの大きな塊が見えなくなるぐらいまで。
17.3回目も2回目と同じように混ぜます。
18.ホイッパーに持ち替えて、30～50回ほどやさしくすくい落とすように混ぜてなめらかにします。
19.綺麗にしたヘラで、縁や底の生地をこそげて、10回ほど折り混ぜたら、混ぜ終わり。もったりしてツヤがある生地です。
20.型に入れたら、竹串や箸などをくるくる動かしながら2周させて、平らにします。
21.筒を抑えて、2-3回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、30分焼きます。
22.焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。※できれば、冷めた後、ビニール袋に包んで密閉して、冷蔵庫に一晩入れておくと型離れがいいです。
23.はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。
24.縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。
25.ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。
26.ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。
27.できあがり！ふわふわです＾＾
28.ゆるめに泡立てた生クリームを添えると美味しいですよ♪
