ティラミスをロールケーキにしました！マスカルポーネチーズを使った本格的なレシピです。 シロップは苦み強めがお好きな方はコーヒーの量を増やして調整してください！ クリームはしっかりめにホイップすると保形もキレイにします＾＾
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:28cm×28cm ロール天板 1枚分
ロール生地
全卵… 150ｇ
グラニュー糖… 80ｇ
薄力粉… 40ｇ
ココアパウダー… 10ｇ
無塩バター… 12ｇ
牛乳… 12ｇ
シロップ
熱湯… 15ｇ
グラニュー糖… 10ｇ
インスタントコーヒー… 2ｇ
クリーム
マスカルポーネ… 150ｇ
グラニュー糖… 26ｇ
生クリーム42％… 180ｇ
下準備
・湯せんを準備する ・薄力粉とココアパウダーを合せて混ぜ合わせておく ・型紙を型に敷き込んでおく ・卵を湯煎から外したらオーブンを160℃に予熱する
シロップ
1.インスタントコーヒーとグラニュー糖を混ぜ合わせる。
2.熱湯を加え溶かし冷ます。
3.全卵をハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を加え馴染ませる。
4.湯せんにあてて人肌(40℃)程度になるまで温めながら泡立てる。
5.湯せんから外した卵を高速でさらに泡立てる。
6.空いた湯せんでバターと牛乳を60℃程度まで温める。
7.文字をかいてしっかり跡が残るくらいになったらＯＫ。
8.低速で気泡のキメを整える。 外したハネの片方はバターと牛乳のボウルの中に入れる。
9.薄力粉とココアパウダーをよく合わせ、2回に分けて全体にまんべんなくふり入れる。
10.ゴムベラで中心から返すように混ぜ合わせる。
11.残りの粉をふり入れ同じように混ぜ合わせる。
12.粉が混ざったら生地にツヤが出てくるまで混ぜ合わせる。
13.温めたバターと牛乳に2すくい程度加え乳化させる。 ※直接加えると下に沈むので生地の比重を近づけてから加えるようにします
14.生地に戻し全体が均一になれば生地の完成。
15.型に流し、カードで平らに均す。
16.ショックを入れ生地内の空気を抜いたら160℃で17分焼成。
17.焼きあがったら、ショックを入れ天板から外し、
18.表面にラップを密着させて、
19.裏返し完全に熱が取れるまで冷ます。
20.マスカルポーネにグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
21.生クリームを3回に分けて少しずつ加える。
22.最後完全に混ざりきらなくても泡立てる時に混ざるのでそのままでＯＫ。
23.氷水に当てて泡立てる。
24.しっかりと角が立つくらい固めに泡立てる。
25.型紙を剥がし長めにカットした紙をのせ裏返す。
26.表面のラップを剥がし焼き面もキレイに取り除く。焼いてから時間が経つと焼き面がキレイに剥がれやすくなります。
27.シロップをハケで全体に塗る。
28.クリームの2/3量をのせ、パレットで全体に広げる。
29.巻き終わりの部分は薄くする。
30.軸を作って一気に巻く。転がすようなイメージで力は入れない。
31.残っているクリームで両サイドを埋め、
32.定規などを使って締める。
33.巻き終わりが下に来るようにして冷蔵庫で30分冷やす。
34.両サイドを切り落とし、 ※カットするときは火や湯せんで温めてからカットするときれいにカットできます。
35.残しておいたクリームを上に絞りココアパウダーや金箔でデコレーションする。
36.完成。
