プレッツェルのレシピ、おすすめの食べ方教えます！

ドイツの代表的なパンプレッツェルを作ろう

ユニークな形とつややかな褐色の焼き色が目を引く「プレッツェル」。ドイツのパン職人組合の紋章や、パン屋さんの看板・ロゴマークにも使われています。今回は、本格的なプレッツェルのレシピをご紹介。プレッツェル作りに欠かせない「ラウゲン液」についても解説します。

プレッツェルとは

プレッツェルとは、小麦粉で作られるドイツ発祥の小型パンの一種。ドイツ語では、「ブレッツェル」または「ラウゲンブレッツェル」といいます。語源はラテン語の「腕」を意味し、腕組みをしているような形からこう呼ばれるようになったとか。また、「愛」を意味しているという説もあります。

ドイツ全土で作られていますが、特に好まれているのは南ドイツ。塩味が効いてカリッと香ばしい味わいはビールのお供としておなじみですが、甘いタイプもあります。プレッツェルの光沢のある褐色の焼き色は、焼成前に専用のラウゲン液に浸して焼いているから。この工程は、他のパン作りに見られない特徴です。

ラウゲン液について

ドイツ語でアルカリ溶液のことを「ラウゲン液」といい、苛性ソーダを溶かして作ります。苛性ソーダは強アルカリ性で、ご家庭での取り扱いには注意が必要な薬品。これだと、ちょっと作りにくいですよね。代用するなら、お菓子やお料理で使う重曹(弱アルカリ性)がおすすめ。重曹に含まれているアルカリの効果で、メイラード反応がより強くなり、あの褐色の焼き色を付けてくれます。また、独特な香りと風味をプラスし、乾燥を防ぐ効果も。