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スペルト100%のシフォンケーキ、薄力粉のものと比べると味がぐっと濃くなります。小麦の香ばしい味が前面に出て旨味が感じられます。生地を作るとき、通常の薄力粉に比べ生地にメレンゲがなじみやすく、メレンゲが分離しにくいという利点があります。刻んだイチジクを入れてより風味豊かに。プレーン生地だけでも栄養価の上で作る価値ありです。
by 小嶋ルミさん
このレシピの材料
数量:直径17cmのシフォン型1台
卵黄… 45g
細粒グラニュー糖… 30g
サラダ油… 28g
お湯… 48g
バニラビーンズ… 1/4本
スペルト小麦… 70g
ベーキングパウダー… 4g
▼メレンゲ… -
卵白… 90g
細細粒グラニュー糖… 30g
レモン汁… 1.5g
セミドライイチジク… 80g
下準備
・セミドライイチジクを1.5cm角ほどに刻んでおく。 ・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れ、10℃以下に冷やしておく。 ・バニラビーンズはさやから出す。なければバニラペースト小さじ1/4でも。 ・スペルト小麦とベーキングをふるっておく。 ・オーブンを200℃に予熱する。(焼成温度は180℃)
作り方
1.ボウルに卵黄をホイッパーで溶きほぐし、バニラビーンズと細粒グラニュー糖を軽く混ぜ合わせる。
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2.卵の風味が失われるので、白っぽくなるまで混ぜない。
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3.ボウルにサラダ油とお湯(50℃前後)を混ぜて2に加え混ぜる。
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4.ふるったスペルト小麦とベーキングパウダーを再度ふるいながら3に加え混ぜる。
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5.ホイッパーを立てるようにして大きくぐるぐると回しながら、粉けがなくなるまで、手早く混ぜ合わせる。
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6.卵白にレモン汁と細粒グラニュー糖小さじ1ほどを加え、ハンドミキサーの高速で3分半~4分間、泡立てる。
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7.ハンドミキサーは、1秒間に1周の速さでボウルに沿わせ、大きく動かす。卵白の泡がしっかり立ったら、細粒グラニュー糖の残り半分を加え、さらに45秒~1分間泡立てる。
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8.残りの細粒グラニュー糖を加え、同様に45秒~1分間しっかりと泡立てる。
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9.固くてしっかりしたメレンゲを作る。分離しないように注意する。
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10.5にメレンゲの1/4量を加えて、ヘラで大きく回すように16~20回ほど混ぜ、なじませる。
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11.-
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12.11をすべて9のメレンゲに戻し、ボウルの中心あたりにヘラを入れ、左斜め下のボウルのカーブ部分に向けてヘラを素早く動かし、メレンゲを大きく切り混ぜる。
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13.左手でボウルを反時計回りに60度回転させながら35~40回行う。混ぜる作業は1秒間に2回くらいの速さで。
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14.-
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15.-
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16.メレンゲが見えなくなったら混ぜ終わり。仕上がりはヘラですくって、ポタっと落ちるくらい。
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17.刻んだイチジクを加え、全体に散らすように5回ほど混ぜる。
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18.型に17の生地をカードですくって入れる。
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19.両手で型を持ち、素早く円を描くように型を回すと表面が平らになる。
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20.180℃のオーブンで30分焼く。焼き上がったらオーブンから出し、すぐ型ごとひっくり返して完全に冷ます。
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21.-
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22.生地が冷めたら。パレットナイフを側面に差し込んで手前に5~6回引きながら1周させ、型から出す。
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23.底面にもナイフを入れる。
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24.中心部にもナイフを差して、型からはずす。
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25.完成。
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