スペルト100%のシフォンケーキ、薄力粉のものと比べると味がぐっと濃くなります。小麦の香ばしい味が前面に出て旨味が感じられます。生地を作るとき、通常の薄力粉に比べ生地にメレンゲがなじみやすく、メレンゲが分離しにくいという利点があります。刻んだイチジクを入れてより風味豊かに。プレーン生地だけでも栄養価の上で作る価値ありです。
by 小嶋ルミさん
このレシピの材料
数量:直径17cmのシフォン型1台
卵黄… 45g
細粒グラニュー糖… 30g
サラダ油… 28g
お湯… 48g
バニラビーンズ… 1/4本
スペルト小麦… 70g
ベーキングパウダー… 4g
▼メレンゲ… -
卵白… 90g
細細粒グラニュー糖… 30g
レモン汁… 1.5g
セミドライイチジク… 80g
下準備
・セミドライイチジクを1.5cm角ほどに刻んでおく。 ・卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れ、10℃以下に冷やしておく。 ・バニラビーンズはさやから出す。なければバニラペースト小さじ1/4でも。 ・スペルト小麦とベーキングをふるっておく。 ・オーブンを200℃に予熱する。(焼成温度は180℃)
作り方
1.ボウルに卵黄をホイッパーで溶きほぐし、バニラビーンズと細粒グラニュー糖を軽く混ぜ合わせる。
2.卵の風味が失われるので、白っぽくなるまで混ぜない。
3.ボウルにサラダ油とお湯(50℃前後)を混ぜて２に加え混ぜる。
4.ふるったスペルト小麦とベーキングパウダーを再度ふるいながら３に加え混ぜる。
5.ホイッパーを立てるようにして大きくぐるぐると回しながら、粉けがなくなるまで、手早く混ぜ合わせる。
6.卵白にレモン汁と細粒グラニュー糖小さじ１ほどを加え、ハンドミキサーの高速で3分半～4分間、泡立てる。
7.ハンドミキサーは、1秒間に1周の速さでボウルに沿わせ、大きく動かす。卵白の泡がしっかり立ったら、細粒グラニュー糖の残り半分を加え、さらに45秒～1分間泡立てる。
8.残りの細粒グラニュー糖を加え、同様に45秒～1分間しっかりと泡立てる。
9.固くてしっかりしたメレンゲを作る。分離しないように注意する。
10.５にメレンゲの1/4量を加えて、ヘラで大きく回すように16～20回ほど混ぜ、なじませる。
11.-
12.11をすべて９のメレンゲに戻し、ボウルの中心あたりにヘラを入れ、左斜め下のボウルのカーブ部分に向けてヘラを素早く動かし、メレンゲを大きく切り混ぜる。
13.左手でボウルを反時計回りに60度回転させながら35～40回行う。混ぜる作業は1秒間に2回くらいの速さで。
14.-
15.-
16.メレンゲが見えなくなったら混ぜ終わり。仕上がりはヘラですくって、ポタっと落ちるくらい。
17.刻んだイチジクを加え、全体に散らすように5回ほど混ぜる。
18.型に１7の生地をカードですくって入れる。
19.両手で型を持ち、素早く円を描くように型を回すと表面が平らになる。
20.180℃のオーブンで30分焼く。焼き上がったらオーブンから出し、すぐ型ごとひっくり返して完全に冷ます。
21.-
22.生地が冷めたら。パレットナイフを側面に差し込んで手前に5～6回引きながら1周させ、型から出す。
23.底面にもナイフを入れる。
24.中心部にもナイフを差して、型からはずす。
25.完成。
