明治屋 純粋はちみつを使ったふんわりしっとりとしたレモンケーキに、はちみつレモンカスタードクリームをたっぷりと注入してみました♪ カスタードクリームは砂糖不使用、はちみつのみで甘みをつけています。 レンジで簡単に作れて、はちみつレモンの甘酸っぱさがクセになるクリームです♪ 一晩おくとレモンケーキ生地とクリームがなじんで、よりしっとりとしたケーキが楽しめますよ。
by maoさん
このレシピの材料
数量:レモンケーキ 6個分
レモンケーキ
卵Lサイズ… 1個(60g)
グラニュー糖… 25g
明治屋 純粋はちみつ… 15g
薄力粉… 40g
アーモンドパウダー… 10g
ベーキングパウダー… 小さじ1/2(2g)
無塩バター… 40g
レモンの絞り汁… 10g
レモンの皮… 1/2個分
はちみつレモンカスタードクリーム
卵黄… 1個分(20g)
薄力粉… 10g
牛乳… 100ml
明治屋 純粋はちみつ… 30g
レモンの絞り汁… 15g
レモンの皮… 1/2個分
バニラオイル… 3滴
トッピング
ホワイトチョコレート(コーティング用)… 80g
ピスタチオダイス… 適量
レモンの皮… 適量
下準備
・型にオイルスプレーをしておく(薄くバターを塗り、薄力粉をまぶしてもOK)。 ・卵を常温に戻しておく。 ・粉類(薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー)を合わせてふるっておく。 ・無塩バターを湯せんにかけて溶かしておく(50℃ぐらいをキープ)。 ・生地を作る前にオーブンを180℃に予熱しておく。
はちみつレモンカスタードクリーム
1.まずはケーキの中に絞り入れるカスタードクリームを作ります。 国産レモンを塩(分量外)でこすり洗い、水で流してきれいにする。
2.レモンの皮をゼスターで削り(黄色い部分のみ)、半分にカットしてレモン汁を絞る。 皮はケーキ生地・カスタード・トッピングに、レモン汁はケーキ生地・カスタードに使います。
※トッピング用に皮の小さじ1/4量を取っておき、残りの皮は1/2ずつ生地とカスタードに使う。
3.大きめの耐熱ボウルに、卵黄・明治屋 純粋はちみつ・レモン汁を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
4.【3】に薄力粉をふるい入れて、なめらかになるまで混ぜる。
5.さらに牛乳を加えて混ぜ合わせたら、ラップをせずに600Wのレンジで1分間温める。
6.取り出して、なめらかになるまでホイッパーで混ぜたら、さらに1分間加熱して取り出して混ぜる。 最後にもう一度、1分間加熱する。
7.ボウルを取り出したらレモンの皮とバニラオイルを入れ、混ぜ合わせたら完成♪
8.バットに入れてぴったりとラップをし、冷やしておく。
9.ボウルに卵を溶きほぐしたら、明治屋 純粋はちみつ全量とグラニュー糖の1/3量を入れる。 湯せんにかけながら、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。 白っぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて入れて、さらに高速のまま泡立てる。
10.人肌まで温まったら湯せんは外しておく。 白くもったりとして、生地を持ち上げたらリボン状に流れ落ちるぐらいまで泡立てたら、ハンドミキサーを低速にして、1分間ほどキメを整える。
11.ふるっておいた粉類(薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー)を生地の全体に広げるように入れる。 ゴムベラで「の」の字を書くように底から生地をすくい上げて手首を返して、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ※なるべくスピーディーに!
12.50℃ぐらいに湯せんしておいた溶かしバターに、【3】の生地をひとすくい入れて、なじませたらボウルに入れる。 レモン汁とレモンの皮も入れて、ゴムベラで混ぜる。
13.全体に混ざり生地にツヤが出たらOK!
14.オイルスプレーをした型に、生地を9分目まで入れる。はちみつ多めのしっとり生地なので、9分目まで入れても膨らみすぎることはありません。
焼く前に型をトンと落とし空気抜きをしたら、180℃のオーブンで13〜14分間焼く。
15.焼き立てはほわっほわでやわらかいので、気をつけて取り出してくださいね。
16.粗熱がとれたら、袋に入れておくとしっとりとします。
17.先ほどのはちみつレモンカスタードを、シュークリーム口金をつけた絞り袋に入れる。 なければ穴が小さい丸口金でもOK!
18.レモンケーキの端のキュッとなった部分の少し横から箸を差し込み、上下左右に少しずつ動かしてクリームを入れる隙間を作る。 手でやさしく握りながら、ケーキを突き破らないように注意する。
19.箸で作った穴にシュークリーム口金をぐっと奥まで差し込み、手前に少しずつ口金を引きながらクリームを注入する。
※底が破れるのを防ぐため、ケーキの底を手のひらで抑えながら絞るとよいです◎
20.こんな感じでクリーム注入できました♪ 粉糖をふりかけて仕上げてもきれいですが、今回はホワイトチョココーティングをします。
21.湯せんで溶かしたコーティング用のホワイトチョコを用意し、そっとレモンケーキをひっくり返してチョコをコーティングする。
※フォークを底に刺すとクリームが入っている分破れやすいので、ケーキは手で持ってチョコをつけましょう!
22.チョコが乾く前に、ピスタチオとレモンの皮を散らして完成♪
23.甘酸っぱいはちみつレモンクリームがとろ〜り♪ はちみつを堪能できるレモンケーキです。
