ちょっとハードパンよりの生地にぎっしりのブルーベリーを練り込んでます。 生地がもシンプルなゆえにブルーベリーの味をダイレクトに感じることができます。 クリームチーズとの相性も最高です!
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:5本
準強力粉… 200g
イースト… 2g
塩… 3g
砂糖… 3g
水… 130g
クリームチーズ… 130g
ブルーベリー… 130g
ブルーベリー… 15g
下準備
準強力粉を使いましたがない場合は強力粉160g薄力粉40gに置き換えて可能です。 オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。
作り方
1.捏ね機やホームベーカリーに材料(準強力粉、イースト、塩、砂糖、水)を入れてこねる。 こね上がり５分前にブルーベリー130gを入れてこねる。 ボールに移してラップをかけて一次発酵 室温40分から1時間(室温、生地温度によって前後します) お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。 発酵の目安にラップの上から印をつけておくとわかりやすいです。(写真参照)
2.発酵後。 生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。
3.ベンチタイム。 生地を軽く丸め直す。 パンマットの上におき、濡れ布巾をかぶせてベンチタイム15分から20分。
4.ベンチタイムの間にクリームチーズの準備をする。 ラップでクリームチーズを挟む。
5.めん棒か手を使ってラップの上からクリームチーズを15×20センチに伸ばしておく。綺麗な四角にならなくて大丈夫です。
6.成形。 軽く手で空気を抜く。 めん棒を、上下にあてて生地を伸ばしていく。 長さ30センチ、幅20センチになるように伸ばしていく。 幅は伸ばそうと思わなくても自然に伸びてくるのでめん棒は、上下の動きだけで大丈夫です。
7.伸びた状態。 できるだけ長方形の形になるように伸ばす。
8.生地の下半分にラップを半分外してクリームチーズをのせる。
9.ラップをすべてはずす。 クリームチーズを柔くしておいてパンに塗っても大丈夫です。 クリームチーズが硬いと塗りにくいのでこの挟むやり方は簡単にできておすすめです。
10.チーズの上にブルーベリー(15g)をのせる。
11.上の生地をかぶせる。
12.軽くめん棒を当ててフィリングを密着させる。 この時の大きさは長さ15から17センチ。幅20センチから25センチ。
13.向きを90度かえて、縦長に見えるようにおく。
14.スケッパーを使って5等分にカットする。
15.捻る。ある程度しっかり捻っておいたほうがいいです。
16.二次発酵 。 35度で30分から40分。 生地が2倍程度にしっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。 写真 二次発酵前。
17.二次発酵終了。 分量外の強力粉を振る。
18.焼成。 ガスオーブン約190度から200度13分から14分。 電気オーブン約200度から210焼14分から15分。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。
19.cottaコラム「ブルーベリー×クリームチーズで作るパンレシピ」もぜひご覧ください。 ワイルドブルーベリーのおすすめポイントについてもお話ししています。
